Столовые приборы и посуда традиционной русской кухни. Керамическая посуда древней руси
Древнерусская посуда отличалась многообразием, несмотря на то что создавалась она чаще всего из дерева. Привлекательность ее для современных людей в том, что она красива, небычна, а изготовление посуды было настоящим творческим процессом, подлинным искусством, в котором проявлялась фантазия русских умельцев.
Особенности древней посуды
Как уже говорилось, на Руси вся посуда вырезалась из дерева, причем и для еды, и для питья. Именно поэтому до нас дошло совсем немного образцов настоящего народного творчества. Древнерусская посуда отличается разнообразием - это и миски, и ковши, и жбаны, и резные ложки. Создавались эти атрибуты в разных центрах Русского княжества, и каждого мастера отличал свой неповторимый почерк. Роспись и резьба - это самые распространенные украшения древней посуды. Сегодня эти изделия можно встретить разве что в музеях да в частных коллекциях любителей старинных вещиц.
Какой использовался материал
Для создания посуды подходили не все виды древесины. Чаще всего использовались береза, осина, хвойные породы деревьев. Мягкая липа использовалась для создания ложек, ковшей-наливаек. Причем в документации встречается древнерусская посуда, названия которой привлекает внимание своей необычностью. Например, ложка прямизны, ковш коренной - такие названия ничего не говорят нам, современным людям, привыкшим к стеклу и фарфору для сервировки стола. На самом деле прямизна - это древесина ствола, а коренной сосуд - это сосуд, выполненный из мощного корневища. Крестьяне, как правило, использовали для создания посуды любое дерево - и развалины, и кору, и гибкие корни, которые удобны плести. А самой дорогой считалась посуда из капа - нароста на дереве.
Ковш
Эта древнерусская посуда дошла до нас в измененном виде, ведь современные модели создаются отнюдь не из дерева. Металлические ковши в современной России часто используются в деревнях при оборудовании бани. В Древней Руси ковш считался самым распространенным видом праздничной посуды для питья - в них подавали мед, квас, пиво. Ансамбль из больших и малых ковшей служил самым настоящим украшением стола.
Эта древнерусская посуда для вина всегда была нарядной и интересной, например, в форме ладьи, плывущей птицы. На Северной Двине создавали эту посуду с двумя рукоятками, которые напоминали голову и хвост утки. Большую роль играла и яркая роспись, которыми украшались эти нехитрые крестьянские атрибуты быта. В Тверской губернии местные мастера создавали сосуды в виде конской головы, декорированные резьбой и геометрической розеткой по центру, которая является древним символом солнца. А в 1558 году, во время правления Ивана Грозного, по его приказу был создан ковш, декорированный тремя крупными сапфирами. Сегодня это произведение искусства хранится в одном из музеев Германии, куда он попал во время Великой Отечественной войны.
Ковши разных регионов
Московские мастера создавали ковши из капа, который позволял сохранить красивый рисунок текстуры. Эти изделия имели форму ладьи, плоское дно, заостренный носик и короткую горизонтальную рукоять. Сосуды имели плотные и прочные стенки, а как дополнительный декор использовалась серебряная оправа. Козьмодемьянские ковши создавались из липы и по форме напоминали московские, но были более глубокими и большими по объему. Изготовленные тверскими мастерами ковши выдалбливались из корней деревьев чаще всего в форме вытянутой ладьи. А в северных регионах создавались ковши-скопкари - сосуды в виде ладьи с двумя рукоятками, одна из которых обязательно выполнялась в виде головы птицы или лошади.
Хлебница и солоница
Эта древнерусская посуда также была обязательным атрибутом на любом столе, ведь хлеб и соль были важными составляющими рациона. Использовалась хлебница для хранения мучных изделий, а мастерили ее из луба - слоя ствола дерева, который располагается между корой и сердцевиной. Такая посуда надежно защищает хлеб от плесени и влажности.
Соль на Руси была дорогим удовольствием, поэтому к созданию посуды для ее хранения подходили очень тщательно. Солоница изготавливалась в двух основных формах - в виде стульчика, у которого поднимается сиденье-крышка, либо в виде плывущей птицы. Очень красиво и необычно выглядела древнерусская посуда - картинки показывают, насколько большое внимание уделялось элементам росписи и резьбы.
Братина, плошки и веко
Если названия "ковш" и "солоница" (правда, мы чаще называем ее "солонкой") знакомы каждому, то со словом "братина" все гораздо сложнее. Скорее всего, название этой посуды происходит от слова "братчина", которая обозначала праздничное застолье. Как правило, она выполнялась в виде шара, который сверху перехватывался горлышком-венцом с отогнутыми краями. на посуде этого вида был самым разным. Например, до наших дней сохранилась изготовленная еще в XVIII веке братина, украшенная росписью в виде чешуек с надписью. Кстати, надписи тоже играли большую роль при оформлении древней посуды. Они могли рассказать о многом: о месте и дате создания атрибута, о ее хозяине и так далее.
Были в обиходе в старину и плошки, представляющие собой широкую посуду с невысокими краями. В них подавались жареные и печеные блюда, а в монастырях даже пекли караваи. Веко представляло собой блюдо продолговатой формы, которое сверху покрывалось крышкой и дополнительно оснащалось ручками. Оно использовалась в разных целях: для выпекания пирогов, хранения кваса, готовки мясных блюд. Впоследствии это блюдо превратилось в известную нам сковородку.
Ендова и кубки
Если с кубками все понятно, то ендова - древнерусская посуда, названия которой были разными: и чаша, и яндова, и братина. Эта посуда представляет собой круглый сосуд из меди или луба, который использовался для питья пива, меда, браги. Стилизовались такие сосуды в виде фигур утки, гуся, петуха, ладьи и в каждом регионе имели свои рисунки. До сих пор такая утварь сохранилась у карел - они создают ендовы из древесины липы, дуба, клена или березы.
Тверские мастера создавали лучшие ендовы из капа (нароста на дереве). Посуда выполнялась в виде чаши на специальном поддоне (овальном или квадратном) и дополнялась носиком-сливом. Обрабатывались сосуды топором, затем выравнивались скобелем.
Ставцы и ложки
Необычна и очень колоритна древнерусская посуда из дерева, да и названия у нее иногда очень неожиданные. Например, для еды использовался ставец, который создавался вытачиванием на специальном станке. Эта посуда представляла собой две глубокие чаши - одна служила крышкой, но ее можно было использовать и как тарелку. Ну и какой праздничный стол может обойтись без ложек? Наверное, этот элемент утвари имеется у многих - красивая и толстая деревянная ложка, богато украшенная росписью. В ставцах на Руси подавались и фрукты с овощами. Но имелась и посуда под конкретный вид плодов - лимонник, овощник, огуречник.
Большое количество видов деревянных ложек было в Новгороде-Великом. Особенно красиво выглядели изделия, которые имели как бы приподнятый черенок. Чаще всего в качестве орнамента использовалась плетенка, которая выполнялась техникой контурной резьбы. А в северных областях создавались шадровые ложки с инкрустацией костями или клыками. Кроме того, в каждом регионе ложки имели свою уникальную форму. Например, в Горьковской области создавали уполовники, салатные, рыбацкие, тонкие ложки, которые отличались округлой и ограненной ручкой-черенком. Кировская ложка отличалась яйцевидным черпачком и плоской ручкой.
Сосуды для питья
В Древней Руси вся посуда, использовавшаяся для питья, называлась питейной или распивочной. При этом название практически каждой из них интересное и оригинальное с точки зрения происхождения. Пожалуй, самым простым и понятным сосудом является кувшин - в нем напитки хранились и подавались на стол. Разновидностью кувшина был кумган, позаимствованный у восточных соседей, выделяющийся узким горлышком, длинный носиком и ручкой. В кумганах чаще всего хранили воду, поэтому они были большого объема. Оловянники - это также разновидность кувшина. В нем хранились и подавались к столу разные напитки. А вот со стеклянными изделиями на Руси дело обстояло очень интересно. Так, уже в XII веке было известно слово "стеклянцы", но привозились они из других стран.
Очень интересно выглядят и стеклянная утварь, и древнерусская посуда из дерева. Картинки из летописей и древних записей показывают, что большинство этих атрибутов были простыми, лаконичными, а отличались только рисунками и орнаментами. Кухонная посуда называлась по внешнему виду или материалу, который использовался для ее создания.
Трудно сказать, с каких времен началось на Руси изготовление точеной деревянной посуды. Археологические находки на территории Новгорода и на месте болгарских поселений в Поволжье говорят о том, что токарный станок был известен еще в XII в. В Киеве, в тайниках десятинной церкви, при раскопках была найдена точеная миска. В XVI-XVII вв. установка простейшего, так называемого лучкового, токарного станка была доступна каждому рядовому ремесленнику.
О местах производства и рынках сбыта деревянной точеной посуды в XVI - начале XVII в. дают большой материал приходно-расходные книги, таможенные книги, акты и описи имущества монастырей. Из них видно, что выработкой деревянной токарной посуды занимались оброчные крестьяне Волоколамского, Троице-Сергиев-ского, Кирило-Белозерского монастырей, ремесленники Калужской и Тверской губерний, посадские люди Нижнего Новгорода и Арзамаса. К концу XVIII в. производство деревянной токарной посуды стало массовым. Русские ремесленники создали поистине совершенные формы: ставцы, ставчики, братины, блюда, чаши, кубки, чарки, стаканы (рис. 1). Мастерство, передаваемое по наследству, совершенствовалось творчеством каждого поколения.
Рис. 1. Распространенные формы русской токарной посуды. XV-XVIII вв.: 1 - братина; 2 - чаша; 3, 4 - блюда; 5, 6 - кубки; 7 - стакан; 8 - чарка; 9 - ставчик; 10 - ставец.
Из индивидуальной посуды самым распространенным был ставец - глубокий сосуд наподобие чаши с плоским поддоном и объемной крышкой. Некоторые из них имели фигурные рукояти. Ставцы были разной величины: ставы, ставцы и ставчики. Ставцы и ставчики применялись как обеденная посуда. Ставы большие служили хранилищем для посуды меньшего размера и хлебных изделий. Праздничный стол украшали братины, блюда, тарели, кубки, чарки, стопы. Братину - сосуд шарообразной формы среднего размера с небольшой шейкой сверху и немного отогнутым наружу венчиком всегда делали на поддоне. Братина служила для подачи на стол напитков. На блюдах и тарелях с широкими краями, плоскими бортиками и круглыми поддонами или рельефами подавали на стол пироги, мясо, рыбу, сладости. Диаметр блюд достигал 45 см. Самым распространенным в крестьянской среде типом посуды была чаша - сосуд полусферической формы с прямым венчиком, плоским низким поддоном или небольшим круглым рельефом. У этих чаш отношение высоты к диаметру часто равнялось 1:3. Для устойчивости диаметр поддона делали равным высоте чаши. Диаметр ходовых чаш - 14-19 см. Крупные чаши достигали в диаметре 30 см, а бурлацкие - даже 50 см. Непременной принадлежностью каждого стола была солонка. Точеные солонки представляют собой небольшие вместительные сосуды с низким устойчивым поддоном, с крышкой или без нее. Большой популярностью с XIX в. стала пользоваться хохломская посуда, которую изготовляли в большом количестве в Семеновском уезде Нижегородской губернии (Горьковская обл.). Ее можно было встретить не только в России, но и в странах Востока.
Популярности хохломской посуды способствовали промышленные выставки: в 1853 г. она впервые демонстрировалась на отечественной выставке, а в 1857 г. - на зарубежной. В конце прошлого века ее экспортировали во Францию, Германию, Англию, Северную Америку. На протяжении столетий в этом промысле складывались и совершенствовались определенные типы деревянной посуды, отличающиеся благородной простотой силуэта, строгостью пропорций, отсутствием вычурных, дробящих форму деталей. Современные мастера, используя лучшие традиции прошлого, продолжают выделку деревянной посуды, являющейся одновременно предметами быта и великолепным украшением жилища.
В Горьковской области существует два исторически сложившихся очага промысла - в селе Семине Ковернинского района и в городе Семенове. Семинские изделия - массивные чаши и ковши - выполнены в традициях крестьянской деревянной посуды. Семеновская посуда отличается большей утонченностью, для нее свойственны усовершенствованные формы, затейливые крышки и ручки. Поиски новых видов изделий привели к созданию неизвестных раньше наборов и комплектов посуды. Широкое признание получили столовые и рыбацкие наборы, наборы для кофе (рис. 2) и чая, наборы для салата, ягод и варенья, специй. В наборы, а также сервизы обычно входит несколько предметов - до шести чашек, стопок, стаканов, блюдец, большая братина или супница с крышкой, кофейник или квасник, сахарница, сливочник, солонка и перечник. Часто наборы дополняют большие тарели - подносы. В каждый набор обязательно входят ложки - столовые или чайные, для салата, уполовники. Утилитарная в своей основе хохломская посуда отличается пластической выразительностью форм, выгодно подчеркивающей художественные достоинства украшающей ее росписи.
Рис. 2. Набор для кофе. Липа, масло, точение, резьба, роспись “Кудрина”. Н. И. Иванова, Н. П. Сальникова, 1970-е гг., г. Семенов, объединение “Хохломская роспись”.
Русские деревянные ложки
Наиболее древняя ложка (рис. 1), видимо, имевшая ритуальное назначение, найдена в Горбуновском торфянике на Урале. У нее вытянутый, яйцевидной формы черпачек и изогнутая ручка, заканчивающаяся птичьей головкой, что придает ей образ плывущей, птицы.
Рис. 1. Ложка. Дерево, резьба. II тысячелетие до н. э., г. Нижний Тагил, Горбуновский торфяник. Исторический музей.
В Новгороде Великом существовало много разновидностей деревянных ложек (рис. 2). Особенно обращают на себя внимание ложки с небольшим, как бы приподнятым на гребешке плоским черенком. Новгородские мастера украшали их резьбой и росписью. Орнамент - плетенка, выполненный в технике контурной резьбы, поясками наносился на черенок и обрамлял лопасть. На Русском Севере в XVII в. были известны ложки репчатые вологодского дела, сделанные в Вологодском крае, а также ложки шадровые с костьми, коренные с костками или ложки с присадкой морского зуба, т. е. инкрустированные костью, моржовым клыком.
Рис. 2. Ложки. Клен, резьба. Новгород Великий: 1, 2 - простые ложки. XIII вв.; 3, 4, 5 - дорожные ложки, X, XI, XVI вв.
У каждой народности нашей страны существуют свои собственные формы ложек, но наиболее известны ложки, сделанные в Волго-Вятском крае (рис. 3). Их свыше сорока разновидностей, только в Горьковской области делали и делают уполовники, ложку протирку, салатную, рыбацкую, тонкую, межеумок, полубасок, сибирку, детскую, горчичную, ложку для варенья и др. Черпачок у горьковских ложек чаще сферической формы, а округлая или ограненная ручка-черенок заканчивается коковкой - утолщением в виде срезанной пирамидки. Кировская ложка имеет яйцевидный черпачок и плоскую, чуть загнутую ручку. Изготовление ложек уже в прошлом было хорошо налаженным, разветвленным производством. В одних селениях делали заготовки, так называемые осколки или баклуши. В небольшом обрубке с чуть отесанными краями, расширяющимися в той части, какая должна стать черпачком, с трудом угадывалась ложка. В других селениях ложкари теслом начерно выдалбливали углубление, которое потом резцом-крючком выбирали начисто. Уверенным движением ножа срезали лишнее с ручки, придавая ей небольшой изгиб, и ложка была готова. Русские мастера настолько отработали приемы резьбы ложки, что на ее изготовление затрачивается 15 - 20 мин.
Рис. 3. Русские ложки XIX-XX вв. ГИМ.
Русские деревянные ковши
На Руси издавна резали всевозможных форм, размеров и назначений деревянную посуду: ковши, скопкари, ендовы и другие. Сегодня известно несколько типов традиционных русских ковшей: московские, Козьмодемьянские, тверские, ярославско-костромские, вологодские, северодвинские и т. д. (рис. 1).
Рис. 1. Русская праздничная посуда. XVII-XIX вв.: 1 - каповый ладьевидным московский ковш; 2 - большой Козьмодемьянским ковш; 3 - Козьмодемьянские ковши-черпаки; 4 - тверской ковш “конюх”; 5 - ковш ярославско-костромского типа; 6 - вологодский ковш-налевка; 7 - северодвинский скопкарь; 8 - тверская ендова; 9 - северодвинская ендова.
Для московских ковшей, изготовлявшихся из капа с красивым рисунком текстуры, характерны чаши четкой, даже изысканной ладьевидной формы с плоским дном, заостренным носиком и короткой горизонтальной рукоятью. Благодаря плотности и прочности материала стенки подобных сосудов часто были толщиной с ореховую скорлупу. Каповую посуду нередко делали в серебряной оправе. Известны ковши XVIII в., достигающие в диаметре 60 см. Козьмодемьянские ковши долбили из липы. Форма их ладьевидная и очень близкая к форме московских ковшей, но они значительно глубже и больше по объему. Некоторые из них достигали вместимости двух-трех, а иногда и четырех ведер. Рукоять плоская горизонтальная с конструктивным дополнением сугубо местного характера - прорезной петлей внизу. Для Козьмодемьянска характерны и малые ковши-черпаки, которые служили для зачерпывания напитков из больших ведерных ковшей. Они преимущественно ладьевидной формы, с округлым, чуть уплощенным дном. Почти вертикально поставленная, идущая от донышка многоярусная в виде архитектурного сооружения рукоять украшена сквозной резьбой, завершающейся изображением коня, реже птицы.
Тверские ковши заметно отличаются от московских и Козьмодемьянских. Своеобразие их заключается уже в том, что они выдолблены из корня дерева. Сохраняя в основном форму ладьи, они больше вытянуты в ширину, чем в длину, из-за чего кажутся сплющенными. Носовая часть ковша, как обычно у ладьевидных сосудов, поднята кверху и заканчивается двумя-тремя конскими головками, за что тверские ковши и получили название «конюхи». Рукоять ковша прямая граненая, верхняя грань, как правило, украшена орнаментальной резьбой. Ковши ярославско-костромской группы имеют глубокую округлую, иногда сплюснутую ладьевидную чашу, края которой немного загнуты внутрь. В более ранних ковшах чаша поднята на невысокий поддон. Рукояти их вырезаны в виде фигурной петли, носик - в виде петушиной головки с острым клювом и бородкой. Вологодские ковши-налевки предназначены для зачерпывания напитков из больших ковшей-скопкарей. Для них характерна ладьевидная форма и круглое сферическое дно, их, как правило, подвешивали на большой ковш. Рукояти в форме крючка украшали прорезным орнаментом в виде уточек.
На Русском Севере из корня дерева вырезали ковши-скопкари. Скопкарь представляет собой ладьевидный сосуд, подобный ковшу, но имеющий две рукояти, одна из которых обязательно в виде головки птицы или коня. По бытовому назначению скопкари делятся на большие, средние и малые. Большие и средние - для подачи напитков на стол, малые - для индивидуального пользования, подобно малым чаркам. Северодвинские скопкари также резали из корня. Они имеют четкую ладьевидную форму, рукояти, обработанные в виде головки и хвоста водоплавающей птицы, да и всем своим видом они напоминают водоплавающую птицу.
Наряду с ковшами и скопкарями украшением праздничного стола были и ендовы или «яндовы». Ендова - невысокая чаша с носком для слива. Большие ендовы вмещали до ведра жидкости. Известны тверские и северодвинские их варианты. Лучшие тверские ендовы вырезаны из капа. Они представляют собой чашу на поддоне овальной или кубической формы с носком-сливом в виде желоба и рукояткой. Ендова северодвинского типа имеет форму круглой чаши на низком поддоне, со слегка отогнутыми краями, с полуоткрытым носком в виде желобка, иногда фигурно вырезанного. Рукоятка встречается очень редко. Первоначальная обработка описанных предметов производилась топором, глубину сосуда выдалбливали (выбирали) теслом, затем выравнивали скобелем. Окончательную внешнюю обработку производили резцом и ножом. Образцы русской деревянной посуды демонстрируют высокое мастерство, выработанное не одним поколением народных мастеров.
Когда на территории России началось изготовление деревянной резной посуды, сказать трудно. Самая ранняя находка ковша датируется II тысячелетием до н. э. Археологические раскопки на территории Киевской Руси и Новгорода Великого указывают на то, что производство деревянной посуды было развито уже в X - XII вв. В XVI - XVII вв. посуду из дерева делали крепостные помещичьи и монастырские крестьяне или стрельцы. Широкое развитие производство деревянной посуды и ложек получило в XVII в., когда спрос на них возрос как в городе, так и в деревне. В XIX в. с развитием промышленности и появлением металлической, фарфоровой, фаянсовой и стеклянной посуды резко сокращается необходимость в посуде деревянной. Ее производство сохраняется в основном в промысловых районах Поволжья.
В настоящее время ковши-черпаки и настольные ковши являются одним из излюбленных видов художественных изделий из дерева. Архангельские мастера, сохраняя традиционную основу северорусского ковша, предпочитают не лакировать бархатистую, чуть тонированную в серебристые или светло-коричневые тона поверхность древесины. Мастера подмосковного хотьковского промысла создали собственный образ современного ковша, ковша-чаши, ковша-вазы, украшающего праздничный стол (рис. 2). Для них характерна мощная пластика форм, необычная, поблескивающая внутренним светом, приятного тона поверхность. Традиционным для промысла стал ковш-парус с высоко поднятым расправленным парусом-ручкой, на котором, как правило, вырезают куст знаменитого кудринского орнамента.
К сожалению, русские народные традиции сейчас все больше и больше уходят на второй план. А ведь какой красотой и весельем раньше были наполнены праздничные гулянья. Что уж говорить о национальной кухне, когда изобилием вкуснейших блюд были наполнены русские столы. Важным украшением стола конечно являлась посуда.
В семье еду готовили женщины. Старшая из них называлась «большуха». В этой роли почти всегда выступала свекровь, а помогала ей невестка или старшая из дочерей. В некоторых семьях в приготовлении блюд участвовала и сноха, но опять-таки под присмотром свекрови, «большухи». Из мужчин сами готовили только вдовцы да артельные кашевары — в поле в страдную пору или на рубке леса и на других работах за пределами дома. Но их обязанности обычно ограничивались варкой каши, кулеша или похлебки.
Просыпались хозяева в своих крестьянских домах еще до света, когда солнце едва-едва всходило. И сразу же начинали топить печь. От ее веселого гудения и запаха еды просыпалась затем и детвора.
— Вставайте, дети, с постели, блины горячие поспели, — шутливо скажет, бывало, мать. И сон как рукой снимет.
«Большуха» вставала раньше всех, ей надо было приготовить еще и пойло для скота. Только к авральным кухонным работам привлекались все члены семьи: готовили пельмени, рубили капусту, после забоя поросенка обрабатывали кишки, заготовляли продукты впрок. Были и специальные мужские работы по кухне: варка пива, кваса. Для варки пива, а варили его один-два раза в году, объединялись домами, а то и всей деревней.
В деревнях еще очень долго на плечи «большухи» ложилось не только приготовление еды, но и хлебопечение, приготовление толокна, квашение капусты, засолка огурцов и грибов, обрушивание круп, приготовление макового или кедрового молочка, творога, масла, сметаны, сыров (правда, сыры делали иногда и мужчины), простокваши, сушка фруктов и много другой повседневной и сезонной работы на кухне. К этим работам девочек приучали чуть ли не с раннего детства. Кстати, умение вести сложное хозяйство почиталось основным достоинством невесты. Обихоженный дом, хорошо накормленная семья были предметом гордости хозяйки, в противном случае не было ей чести на миру.
Отдельного разговора заслуживает кухонная утварь. Она, как правило, передавалась по наследству, служила нескольким поколениям, и потому делалась добротно, причем большая часть утвари была самодельной.
Для измельчения овощей и мяса служили ножи и сечки разнообразной формы. Серповидными, например, рубили продукты в корытах или мисках, сечками в виде круга также рубили и перемешивали капусту, С годами форма сечки усложнялась, и в конце XVIII — начале XIX века появились сечки с замысловатой формой лезвия, а потом и с двумя лезвиями, расположенными крестообразно. Изредка встречались большие сечки с расположенными параллельно двумя-тремя ножами.
В конце XIX века в городах появились мясорубки, но в деревнях их почти не использовали. Имелись в домашнем хозяйстве и шинковальные доски, но применяли их редко. То же можно сказать и о ножах-секачах.
О разнообразии кухонной утвари свидетельствует один только ее перечень, причем далеко неполный: блюда, бочки, братины, ведра, викия (сосуд для вина), голважа (мера соли), горшок, гърноц (глиняный сосуд), дежа, дельва (род бочки), кадь, ковкаль (деревянная чаша), ковш, корьць (деревянный ковш), корыто, котьлъ (котел), кошь (плетеная посуда), кринка, кръчава, куб (большой чан), къбъль (мерный сосуд), латка, ложка, лукно (мерная плетеная емкость), мельница (металлический сосуд), миска, ношва (неглубокое корытце), оковь (большая мера объема в обручах), плосквы (плошка), почьрпалбник, сковорода, скудьль (глиняный сосуд), солило, судь (судок), уборь (мера пшена), уполовникъ, цебрь (мера зерна или деревянное ведро в железных обручах), чара, чаша, чашка, черпало, чьбань (жбан)... Была у наших предков и специальная церковная посуда — потиры или, скажем, крины, то есть сосуды для елея и мира, и немало обиходных емкостей, таких, как «гроть» или «кукъня», о назначении которых мы даже не знаем.
Толокно и другие продукты измельчали в деревянных ступках толкушкой. Хлеб пекли дома, в ход шли сита, решета, через которые просеивали муку, дежи или квашни для замеса теста при помощи лопатки с короткой ручкой, мутовки из ели с корнями (для перебивки теста), деревянная миска для формовки лепешки — заготовки хлеба перед расстойкой, лопата с длинной ручкой для садки хлебов в печь (садник). В богатых домах встречались и чугунные вафельницы.
Особенности русской печи потребовали специальный «печной приклад»: ухват или рогач для чугунов, сковородник (сковороды с длинной ручкой в русской печи нельзя было использовать); совок и кочерга, сметник — маленький веник для сметания золы с пода перед садкой хлебов, веник для подметания на печи (пол им не подметали), кисть из мочалки для ежедневной подбелки печи.
Хлебные лопаты и ухваты хранились у хозяйки за перегородкой у печи — рядом с кадкой для воды. Среди них огромный деревянный ухват на колесах, которым вытаскивались из печи пивные сосуды. На залавке, сделанном из массивных досок, стояли глиняные горшки, крынки, миски, долбленные из дерева хлебопечные чаши. На полке располагались мукосейная доска, лубяные коробки для хлеба, воронки для сливания пива.
В течение многих веков вырабатывался и особый тип кухонной посуды, соответствующей особенностям печи. Основной посудой были глиняные горшки разных размеров, а затем и металлические чугуны. Форма их пластически выразительна и утилитарно удобна; большое, почти шарообразное тулово обеспечивало быстрый и равномерный нагрев, малая площадь дна уменьшала опасность подгорания, узкая горловина обеспечивала малую площадь испарения.
Форма глиняной и чугунной посуды определялась конструкцией печи: крынки, латки, горшки, чугунки, гусятницы и очень редко — листы-противни.
Сохранению основных черт кухонной посуды в городах способствовала русская печь. В более позднее время появились новая металлическая посуда, новые продукты, заморские пряности, усложнилась сервировка — стали применять оловянные блюда и чарки, уксусники и сосуды для рассолов и медов и т. д. Однако по-прежнему во многих местах сохранялась деревянная и гончарная посуда. Об этом говорит и родившаяся 500—600 лет тому назад поговорка: «Был ребенок — не знал пеленок, а стал стар — пеленаться стал». Теперь мало кто догадается, что речь идет о разбитом глиняном горшке, склеенном с помощью берестяных полосок.
Конечно, в печь такой горшок уже не поставишь, а для хранения продуктов сгодится. «Домострой» наставлял не выбрасывать, а «бережно держати» такую посуду.
Сравнительно хорошо была оборудована русская печь котлами, чугунами, горшками медными и гончарными, таганами, сковородами, решетками для жарения над огнем. Чумички, терки железные, ступки, сита и решетки, маленькие ситечки для процеживания напитков и многое другое находило себе место в кухонном обиходе.
Чтобы понять, где размещалась вся эта кухонная утварь и столовая посуда, надо представить себе внутреннее устройство русской избы. Широкие лавки вдоль стен, на них и сидели, и спали. Особая примечательность — шкаф, который еще называли «поставец» или «посудник». Рядом с ним всевозможные висячие шкафчики, детская люлька, божница, сундук, прялка, светцы. И, наконец, так называемый «бабий кут», а в нем всевозможная посуда — резные деревянные ковши в виде стройных лебедей, черпаки и солонки в форме птиц или крошечных царских тронов. В одном из описаний кухонной утвари находим такие строчки: «5 братин троицких с венцы хороших, ставики троицкие, ковш троицкий, судки деревянные столовые, стопа блюд больших, братина великая, кувшинец писанный немал». Вот это место и назвали позднее кухней.
Красавцы-ковши, сотворенные руками мастера, ладьи, украшенные конскими головами или другими фигурами. Народные умельцы сначала выдалбливали посуду из дерева, а затем обрабатывали теслом, скобелями. Такие ковши и ладьи таили в себе отзвук языческих времен, когда обожествлялись все предметы. Использовались они тогда для канунов-братчин, которые назывались «большими мирскими», то есть на общих пирах и для поминовения усопших. По языческим обычаям волхвы устраивали символические ритуальные игрища, на которых меды, пиво, сваренные для всей общины, подавались в затейливых ковшах. Украшали столы «плывущие» птицы и кони, отождествлявшие солнце — главное языческое божество, братины, ендовы, скобкари, чаши.
Повседневная посуда отличалась небольшими размерами. Ковшики-черпаки делались с очень высокими ручками, нередко украшенными фигурками животных и птиц. Их заготовляли в старинных русских городах — Великом Устюге и Козьмодемьянске. Нередко посуду украшали прорезной берестой — на ней вырезали силуэты сказочных чудищ, диковинный орнамент. И делали все это простые люди, которые пахали землю, ставили избы, молотили зерно, гнали деготь.
Быт прежнего русского крестьянства был далеко неоднородным. В бедных семьях обходились простейшей кухонной утварью — чугунами, плошками, мисками, сковородами, ухватами (рогачами), сковородниками (чапельниками), кочергами.
В хозяйстве никак нельзя было обойтись без высокой крынки (в ней хранили молоко или молочные продукты домашнего производства), подойника (ведро — деревянное или жестяное) со специальным носиком для слива молока. Для сбивания масла применялись специальные узкие крынки, деревянные маслобойки. Из стеклянной и фаянсовой посуды наибольшее распространение получили чашки, кружки, стаканы.
Из летописей видно, как жители Древней Руси соблюдали чистоту во всем, что было связано с получением, хранением и переработкой пищевых продуктов.
В «Домострое», например, особо подчеркивается требовательность к чистоте кухонного инвентаря, оборудования и пищеварочной посуды: «Стол и блюда, и ставцы, и ложки, и всякие суды, и ковши, и братины, воды согрев из утра, перемыти и вытертьти и высушити; а после обеда также и вечерне. А ведра и квашни, и корыта, и сита, и решета, и горшки, и кувшины, и корчаги — такоже всегда вымати и выскресть, и вытереть, и высушить, и положить в чистом месте, где будет пригожи быти: всегда б всякие суды и всякая порядня и вымито и чисто бы было».
Советы «Домостроя» не потеряли своего значения и в наши дни. Автор этого памятника говорит, властности, что все столовые приборы, скатерти «всегда должны быть чисты», подавая на стол, посмотрите, чтобы «то судно чисто было бы, в чем несете, и дно протерто», «а ество и питье чисто, без пороха и без плесени, и без пригарины». Не разрешалось кашлять, сморкаться, плевать, когда еда стоит на столе. Поварам и всем работающим на кухне людям давалось указание надевать чистое платье. Как видим, культура приготовления пищи в XVI веке была на Руси высокой.
Бывавших в Московии иностранцев поражало, как жители ее умело использовали холод для сохранения продуктов и блюд. Швед И. Кальбургер, посетивший Москву в 1674 году, писал: «Можно русских похвалить за то, что не только в кабаках, но и во всяком доме в городах есть ледники».
Действительно, в каждом доме полагалось остатки пищи выносить на лед. На льду хранили мясо, рыбу, икру, капусту и т. д. Причем врытые в землю ледники изолировались от нее лубом.
Народная традиция запрещала хранить и есть плохо обескровленное мясо. Это было узаконено и «Стоглавым Собором». Правило это не было надуманным, оно и сегодня соответствует требованиям современной гигиены питания. Таким же разумным было запрещение употреблять в пищу мясо падших животных, даже если они погибли «от пес, ли зверя, ли от орло или от иные птицы» («Правила» митрополита Иоанна).
В «Домострое» находим свод народных поучений о том, как обрабатывать и хранить продукты: «А суды всякие столовые, поваренные, всегда после стола в горячей воде перемыть и переполоскать, и протереть и просушить; и все, собрав, очистить, и устроить...»; и чтобы «и уксусницы, перешницы, росольники, солонцы, лошки, блюда, ставцы, скатерти и фаты — всегда бы было чисто и готово на стол; и стол бы был чист, и скамьи, и лавки, и избы... и огурец, и лимоны, и сливы — такоже бы было очищено и перебрано, и на столе бы было чисто искусно».
Ложки и ножи в обиход вошли очень давно; не случайно Афанасий Никитин удивился, когда узнал, что жители Индии «ножа не держат, ложицы не знают» («Хождение за три моря», 1466—1472 гг.). В Киевской Руси каждый член семьи «метит свою ложку, чужой ложкой не следует есть — заеды нападут».
Довольно разнообразной была столовая посуда. Еще до прихода гостей в богатых домах столы накрывали скатертями, затем на них ставили уксусницы, перечницы, сосуды для рассолов (огуречный, сливовый, лимонный и другие рассолы употребляли как напитки и приправы к кушаньям), солонцы, ставцы, оловянники (кружки и кубки из олова).
По тем предосторожностям, которым автор «Домостроя» советует следовать, чтобы сохранить медную и оловянную посуду, можно судить, что она была редкостной и очень дорогой; в домах бедных людей на столе ставили глиняную и деревянную посуду, наименований у нее было множество.
В русском доме убранство стола должно было придавать любому застолью торжественность. Столь распространенное в наше время мнение, будто истинно русский колорит имеют столы с гладкой струганой столешницей, используемые без скатерти, не имеет подтверждений. Скатерть давно уже вошла в русский быт, и не случайно писатель Василий Белов замечает: «Хорошая скатерть на стол стелилась даже в самых бедных домах... Скатерть разворачивали и ради одной картошки».
Русские люди не рассматривали предметы быта только с утилитарной точки зрения, напротив, всегда старались делать их красивыми, радующими глаз. Даже самые непритязательные, изготовленные кустарным способом деревянные солонцы или берестяные туески, глиняные горшки или крынки имели выразительную пластическую форму, были украшены резьбой, расписаны красками. Изделия же, выполненные мастерами, становились подлинными шедеврами декоративного искусства и теперь по праву украшают экспозиции многих музеев мира.
В наше время старые буфеты, горки и полки, любовно украшенные вязью и орнаментами, уступили место безликим полированным сервантам. Их полки украшают теперь не замечательные деревянные и керамические изделия русских умельцев, а дорогой хрусталь и стекло. Что ж, спору нет, замечательная хрустальная, стеклянная и фарфоровая посуда, которую делают на наших фабриках, действительно способна украсить быт. Но значит ли это, что она должна вытеснить золотую хохлому, муравленую гжель, жестовские подносы? Конечно же, нет!
Огромные лесные массивы, простиравшиеся на необъятных просторах Руси, давали материал не только для строительства жилищ, но и для изготовления посуды и утвари. Из дерева мастеровые люди выдалбливали корыта для теста, делали бочки, жбаны, дежи, разнообразную столовую посуду — миски, ставцы и блюда, вырезали ложки. Долбили из дерева массивные с толстыми стенками ступки, корытца и чашки, предназначавшиеся для рубки овощей и мяса. Несмотря на неуклюжий, грубоватый вид, эти сосуды оказались удивительно пластичными в кухонных делах: в деревянных чашках рубили капусту, предназначенную для квашения, а также мясо и овощи на пироги, используя для этого уже упоминавшиеся металлические сечки. Делали их с одной лопастью или с двумя, расположенными под прямым углом. Конечно, несравнимо удобнее и технологичнее измельчать мясо на мясорубке, но пельмени, пироги и пирожки получаются гораздо вкуснее с фаршем, приготовленным из рубленого мяса, а не из молотого, пропущенного через мясорубку.
Своеобразна форма долбленых ковшиков, украшенных двумя ручками. В северных районах страны эти ковшики и сейчас изготовляют в виде уток, а в Тверской области мастера придают им сплюснутую форму, а ручки делают в форме конских головок. Вологодские скобкари украшают эти изделия ручками более сложной формы, у Козьмодемьянских они — в виде высоких, вертикально стоящих коньков или птиц.
Традиционная форма солонцов — барашки или птицы, причем крышки этих сосудов вращаются на оси.
Особым разнообразием отличались деревянные ложки. Разнились они не только размерами, но и формой черпачка и рукоятки, характером декоративных элементов.
Деревянная расписная посуда и утварь издавна славились красотой, и прежде всего те, что предназначались для праздничного застолья — братины, ендовы, ковши, ложки, скопкари, хлебные доски. Наибольшую известность получила хохломская, урало-сибирская, городецкая, вятская, полхов-майданская роспись. Искусство старых мастеров живо и по сей день.
В деревне Хохлома, среди заокских лесов, бежавшие от преследования московские иконописцы создали центр художественной росписи — «золотой хохломы», как ее назвали позже. Изделия эти ценились не только за красоту орнамента, золотой сияющий колер и яркость красок, но и за удивительную прочность лакового покрытия. В хохломской посуде можно подавать на стол любые блюда, поскольку лак хохломской не разрушают ни кислота, содержащаяся в квасе и квашеной капусте, ни горячие щи, ни мыльные растворы. Достигается этот эффект особой обработкой изделий. Их вначале сушат, затем два раза шпаклюют глиной и мелом, вновь сушат, грунтуют льняным маслом, опять сушат, шлифуют, многократно покрывают олифой (2—3 раза), еще раз сушат, лачат и покрывают алюминиевым порошком, расписывают масляными красками, наконец, сушат в последний раз, после чего закаливают.
Удивительно тонки и изящны орнаменты хохломской росписи — травка-муравка, кудрина, ягоды.
Мастера городецкой росписи пользуются темперными красками красного, зеленого, желтого и черного цветов. После росписи изделия покрывают светлыми лаками.
Для урало-сибирской росписи масляными красками характерен прием, при котором художник одновременно наносит на изделие и основную краску, и белила. Этим достигается живописный переход цвета к белым бликам и контуру. Мотивы этой росписи — алые и лазоревые сказочные цветы, ягоды, листья и фрукты.
Вот какая деревянная посуда и утварь традиционно использовалась в русской национальной кухне:
Большие миски-братины для подачи окрошек, ухи (специальные наборы), супов, компотов, салатов и других блюд;
Миски среднего размера для соленых грибов, ягод;
Блюда для пирогов, пирожков, конфет;
Скопкари для подачи сметаны, хрена и т. п.;
Кольца для салфеток;
Ложки, черпаки и половники;
Кубки, стопки, стаканы, бокалы для напитков;
Жбаны для кваса;
Доски для подачи хлеба, выпечных изделий;
Солоницы (солонки);
Блюдца для варенья и других сладостей.
Не чужды русской кухне и металлические расписные предметы. Наибольшее утилитарное значение приобрели подносы для самоваров, кофейников и чайников. Особенно полюбились русским людям жостовские подносы, появившиеся в начале XIX века. Основным мотивом росписи на этих подносах были и остаются букеты цветов, исполненные на темном фоне. Чаще всего фон делают черным, реже — красным, зеленым, синим. Борта подносов, как правило, украшают ажурным орнаментом. Сверху изделия покрываются тремя слоями масляного лака и полируются.
Изредка на столе можно встретить изделия из папье-маше: подносы и блюда, коробки для чая, сахара, конфет, кольца для салфеток, тарелочки, блюдца и т. д. Лаковые изделия мастеров Федоскино, Палеха, Мстеры, Холуя славятся безукоризненной отделкой, разнообразными мотивами миниатюрной живописи.
Из керамической посуды, вошедшей в русский быт, с глубокой древности и до наших дней широко используется столовая и чайная, изготовляемая из обожженной глины, фаянса и фарфора. К сожалению, современная керамическая посуда почти вытеснила многие традиционные виды русской национальной керамики, не только утилитарно удобные, но и украшавшие стол и жилище. До сих пор высоко ценится знаменитая гжельская керамика, возникшая еще во второй половине XVIII века. До этого гжельские мастера вырабатывали только черную (простую) и муравленую (покрытую глазурью) керамику. В XVIII веке они начали производить изделия из майолики — цветной обожженной глины с крупнопористым черепком, покрытые глазурью. Эти изделия отличают массивная форма, яркий блеск полива, контрастные сочетания цветов. Гжельские квасники, кумганы, кружки, тарелки красуются многоцветной росписью по белой глине, поражают богатством фантазии мастеров. В XIX веке Гжель стала поставлять посуду из фарфора, фаянса, полуфаянса, выполненную в традициях старой майолики.
Жаль, что вышел из нашего обихода квасник — своеобразный сосуд для квасов, морсов и других напитков. Известен он был на Руси уже с XVII века (гжельские квасники). Массивное плоское тулово квасника, иногда с отверстием в середине, придавало ему форму кольца. Горловина квасника служила воронкой, через которую заполняли квасник квасом или процеживали его. Радовали глаз плавный изгиб тонкого носика и ручки, множество украшений в виде росписи, скульптурных композиций и орнаментов. Благодаря плоской форме тулова квасники можно было ставить в ряд на полках.
Еще один незаслуженно забытый предмет русского стола — кумган. Этот узкогорлый сосуд с длинным носиком появился на рубеже XVI—XVII веков. По форме он близок к кваснику, но только не имеет отверстия в центре тулова. Кумганы делают лощеными и муравлеными (покрытыми зеленой глазурью).
Близок к кумгану куманец — тоже сосуд для напитков, распространенный на юге страны. Это вариант баклажки с двумя ручками (плоская) или с ручкой и горлышком (калач).
Сервировку стола, украшенного квасниками и кумганами, можно дополнить толстостенными гжельскими кружками и тарелками. Для праздничного и повседневного стола хороша и такая керамическая посуда, как горшки, солонцы, уксусники.
Ковш для пива «Конюх». Начало 19 века. Калининская область, Горицкий район, деревня Чернеево. Мастер Никитин Никитин.
Деревянный сосуд редкой красоты. Высокое тулово ковша сплюснуто со стороны ручек — одна в виде хвоста птицы, другая — три конские головки, как бы над широкой грудью. Она воспринимается как носовая часть ладьи.
На ней лучистая розетка — древний символ солнца. Ковш, сочетающий в своей форме образ солнца, ладьи, водоплавающей птицы и коней, воспринимается как отзвук древней языческой легенды о пути солнца. И это поэтическое решение образа сохранилось не только в фольклоре, предметах быта
Солоница в форме кресла, с крышкой на вертлюге, обвязана ивовым прутом в несколько рядов, выполняющими роль обручей.
Ее форма характерна для среднего Поволжья. Крышка и спинка солоницы с обеих сторон покрыты характерной городецкой росписью очень простой, но декоративной.
Беглость узора, смелость мазка, уверенность в нанесении оживок, выработанные торопливостью письма, связанной с производством на продажу, характеризуют роспись этого предмета. Солоницы делали сотнями, поэтому и сейчас еще они встречаются далеко за пределами Горьковской области — в Костромской, Ярославской, Калининской и Вологодской областях.
Ковш для большого праздничного стола. 18 век. Поволжье. Ковш, вмещающий около полутора ведер меда или пива, поражает не только своими внушительными размерами, но и красотой и пропорциональностью своих форм. Круглый, с чуть поднятым носиком и плоской ручкой с прорезной петлей. Сделан из корневища лиственницы.
Тулово ковша имеет следы росписи киноварью, которая когда-то плотно покрывала его, гармонично сочетаясь с желтым цветом надписи, идущей, как золотой узор, по верху ковша: «СЕЙ КОВШЪ ЧЕБОКСАРСКОГО ОУЕЗДА ДЕРЕВНИ МИНИНА МИХАИЛА ЛЕКСАНДРОВА МАСЛОВА ПРИДАННЫЙ А ДЛЯ ДОЧЕРИ АННЫ МИХАЙЛОВНЫ». Надпись свидетельствует о том, что ковш был гордостью хозяина и украшением свадебного стола
Хлебница. 19 век. Архангельская область, Красноборский район, пристань Пермогорье, группа деревень Мокрая Едома Луб, дерево. Белофонная роспись.
Хлебницы, хлебенки, короба, или укладки, как их называли на Северной Двине, использовались для хранения хлеба и в качестве сундучков для тканей, лент, головных уборов и других принадлежностей женского крестьянского костюма. Хлебенка выгнута из луба. Украшена пермогорской росписью.
В центре крышки нарисована рыба. В растительный узор вокруг нее вписаны изображения мужчины с ножом и женщины с вилкой в руках. Персонажи одеты в городскую одежду. В растительный узор на крышке и на стенках вписаны изображения домашних животных. Этот предмет обычно увозился невестой из родительского дома как приданое. По-видимому, он являлся своего рода пожеланием ей богатства и благополучия.
Хлебница. Конец 19 века. Архангельская область, Котласский район, пристань Рябово, деревня Устье на реке Вычегде. Луб, дерево. Кистевая роспись.
Выгнута из луба по форме круглого каравая. Хлеб в ней долго сохранялся свежим. Во время застолья хлебница приносилась к столу хозяйкой и ставилась на лавку рядом со столом. Хлеб нарезал хозяин дома. Это был своеобразный ритуал почитания хлеба перед трапезой
Крышка и боковые стенки хлебницы покрыты по темно-оранжевому фону кистевой росписью цветочным узором черным цветом, через который всюду просвечивает фон. Обручи хлебницы окрашены густо, тоже в черный цвет. Узор исполнен бегло, непринужденно.
Ковш-черпак. Первая половина 19 века. Поволжье. Роспись.
Ковш-черпак — им черпали из большого общего сосуда. С. К. Просвиркина считает эту форму ковшей Козьмодемьянской. Они круглой формы, с плоским дном, которое придает устойчивость (в отличие от вологодского маленького ковша-наливки), и высокой, поднимающейся вверх ручкой с крючком. На ручке вырезена лучистая розетка, а над ней — стилизованная фигурка конька.
Здесь, как и в тверском ковше с конскими головами, соединились в одной форме образ коня, солнца и ладьи. Все это говорит об очень древнем происхождении формы ковша. Козьмодемьянские ковши-черпаки никогда не украшались росписью, резались из твердых пород дерева.
Ковш-наливка. 18 век. Вологодская область Резьба.
Ковшом-наливкой черпали хмельные напитки, квас и воду из большого сосуда. Форма ковша считается вологодской. Округлая форма тулова пластично переходит в большую фигурную ручку с изображением утицы и фантастического животного.
Ручка имеет крючок, за который «наливку» вешали на край большого ковша или кадки. На тулове ковша-наливки остались следы золотисто-охристой краски с темно-зеленоватой полосой по краю.
Ендова. 19 век. Русский Север Резьба, роспись.
Огромный деревянный сосуд из корня, по форме напоминающий братину с поддоном, но имеет еще носик для слива. Предназначался для праздничных столов и поэтому украшался с особенным вниманием. На нижней части остались следы желтой краски. Вероятно, вся ендова доверху была окрашена в этот цвет
По краю идет расписной пояс: по темно-зеленому фону узор из мелких завитков белой, красной и черной краской. У носика — изображение дерева с двумя птицами. Ендова имеет роспись и внутри: дно украшено звездой из шести рыбок.
Праздничный сосуд для пива. Сделан из узких дощечек-клепок. Крышка скреплена вертлюгом с ручкой, верх которой напоминает стилизованную конскую голову.
Жбан обвязан тремя поясами деревянных обручей, окрашенных в красный цвет; они играют основную роль в декоре предмета. Промежутки между обручами заполнены пермогорской росписью: вьющимся стеблем, веточками, петухами и курочками. На крышке в растительный узор вписаны фигурки мужчины, женщины и петуха
Скопкарь. Первая половина 19 века. Архангельская область, Красноборский район, пристань Пермогорье, группа деревень Мокрая Едома Резьба, белофонная роспись.
Ковшичек-утица. Первая половина 19 века. Архангельская область Резьба, роспись.
Скопкарь, крупный сосуд для хмельных напитков, предназначался для праздничных столов. Долбили его обычно из корня. Ручками служили хвост и голова утицы с длинным клювом. Тулово птицы делалось почти в виде круглой чаши с низкими чуть наклонными во внутрь боками, что придает ей устойчивость. Роспись скопкаря характерна для Пермогорья. За основу взят растительный узор, который раскинулся на округлых стенках сосуда гибким побегом.
Фон белый. Вписанные в узор фантастические птицы подчеркивают ритм узора. На круглом тулове сосуда расположены четыре крупные декоративные розетки. Узкий поясок геометрического орнамента из треугольников обегает сосуд по самому краю и поднимается по шейке и голове птицы. По аналогии со скопкарем из собрания ГИМ с датой «1823 года», скопкарь Загорского музея датируется также первой четвертью 19 века.
Блюдо покрыто пермогорской росписью и по краям пропильной резьбой, напоминающей подзор северной избы. Композиция узора состоит из стилизованного куста, вьющегося двумя побегами по кругу.
В центре изображена женщина в яркой одежде, с повойником на голове, со штофом и рюмкой в руках. Она словно приглашает гостя отведать напитка. Прямодушно и по-детски наивно излагает художник свое представление о почтении к гостю, о хлебосольстве и гостеприимстве.
Круглое тулово ковша на поддоне, с краями чуть наклонными вовнутрь и сильно приподнятыми там, где они переходят в две симметричные ручки с замкнутыми петлями. Был обычай подносить гостю в таких ковшах квас в жаркий день а по праздникам пиво.
Плавно заниженные края между ручками делают сосуд очень удобным в употреблении. Верхняя часть ручек напоминает по силуэту стилизованные конские головки. Своеобразный облик ковша характерен для всего Буйского района Костромской области. Поражает отточенность формы, скульптурность объема и пластичность, с которой ручки ковша переходят в тулово.
Тулово ковша напоминает круглую деревянную чашу, ручками служат голова гуся на длинной шее и хвост. Несмотря на различную форму ручек, мастер прекрасно нашел зрительное равновесие этих двух объемов. Форма ковша очень традиционна. С. К. Просвиркина отнесла эту группу ковшей к ярославским
Ковш окрашен киноварью. По краю положена широкая зеленая полоса с белой окантовкой. Голова и кончик хвоста зеленые. Лаконичная, скупая по цвету и орнаментике роспись исполнена очень декоративно и хорошо подчеркивает объем ковша.
Сосуд с плотной крышкой, удобной ручкой долго сохранял температуру содержимого. Поэтому так любили крестьяне носить в нем на поле обед, молоко, холодный квас. Промысел росписи бураков на Верхней Уфтюге (приток Северной Двины) имел очень древние традиции и выработал свой стиль, свои приемы росписи и орнаментику, характерные только для Уфтюги.
На оранжеватом фоне, излюбленном для Уфтюги, легким черным контуром сделан изящный силуэт птицы. Крылья и хвост из трех лепестков окрашены в зеленый и коричневый цвет, отчего птица воспринимается как один из элементов растительного узора. Роспись на бурак наносилась в Уфтюге не сплошным ковром как в Пер-могорьи, а скупо, фон оставался чистым.
Круглой формы, с крышкой, с высокой ручкой, состоящей из декоративных завитков, и двумя носиками для слива воды в виде птичьих голов. Покрыт росписью по желтовато-охристому фону. По широкой нижней части рукомойника черным цветом, как узор, идет надпись: «ЛЮБИ МЫТСЯ БЕЛЕЙ ВОДЫ НЕ ЖАЛЕЙ БУДЕШЬ БЕЛ КАКЪ СНЕГЪ».
Очень редкое, уникальное произведение искусства. Исполнен с тонким пониманием декоративных задач. Такая форма рукомойника традиционна. Об этом свидетельствуют и северные медные рукомойники с круглым туловом и носиком для слива, чем-то напоминающим клюв птицы, и рукомойники, которые делались гончарами многих областей России. До 19 века народ донес эту красивую декоративную форму из языческой культуры, когда эти скульптуры-сосуды имели смысловое значение.
Деревянный сосуд по форме напоминающий братину, но имеющий носик для слива. В Вологодской области медный сосуд такой формы до сих пор называют братиной. По белому фону ендова расписана пермогорской росписью
В растительный узор вокруг всей ендовы в четком ритме вписаны женские фигурки. Традиционного сирина заменил здесь обыкновенный петух. Все сюжетные вставки органично вливаются в общий ритм яркой орнаментации предмета
Туесок. Конец 19 века. Архангельская область, Лешуконский район, деревня Засулье на реке Мезени Береста, дерево, тиснение.
Дупелышко. Конец 19 века. Архангельская область, Черевковский район, деревня Поднегла Дерево, береста, резьба.
Туесок с ручкой на деревянной крышке. Употреблялся как сосуд для жидкости. Он долго сохранял температуру содержимого. Гибкий ивовый прут, прошивающий край для прочности, является одновременно и декоративным элементом.
На гладь бересты металлическим штампом нанесен узор, состоящий из кругов, мелких треугольников и других фигур. Этот простой прием декора позволил достигнуть впечатления орнаментального богатства поверхности туеска.
Сделано из дерева и обернуто полосами бересты, положенной во много слоев. Выступающие края берестяных полос вырезаны мелкими зубчиками и являются основным декором предмета. Очень простая техника резьбы не помешала мастеру создать красивый предмет, в котором чувствуются прекрасно найденные пропорции, пластичная форма и умение использовать материал.
Выгнута из луба, дно и ручка сделаны из бересты. Употреблялась как кузовок для сбора ягод. Расписана ракульской росписью. По золотисто-желтому фону узор, из крупных фантастических цветов и птиц, черным контуром, красной киноварью, изумрудной зеленью и белым цветом. Редкое по красоте росписи произведение.
Артистичность исполнения черного контура, бегущего в непрерывном движении по округлой плоскости предмета, красота колорита, где краски звучат на золотистом фоне словно драгоценные эмалевые вставки, ритмичность узора, композиция — все говорит о традициях и о редком таланте мастера Дмитрия Федоровича Витязева. Центр ракульской росписи впервые был открыт экспедицией Загорского музея в 1959 году.
Немногочисленная домашняя утварь в избе была представлена посудой да орудиями женского труда. Из посуды – глиняные горшки или чугуны разного размера для приготовления пищи, латки – глиняные сковороды с высокими вертикальными бортами; ночвы, или ночевки – широкие липовые лотки с низенькими бортиками и двумя ручками по концам (на них месили тесто, сюда выкладывали испеченные в печи пироги), деревянный совок для муки, деревянные ложки; высокогорлые кринки или горлачи (кубаны) для молока или кваса, глиняные и деревянные чашки и миски, жбаны разного размера, с ручкой и крышкой, для пива и браги, ковши различных типов и размеров – от ведерных скобкарей с двумя ручками до маленьких наливок с одной ручкой, для наливания жидкостей и питья; ендова, большая округлая деревянная или медная луженая чаша с носиком для слива, или такая же братина, не имевшая носика, которые выставлялись на праздничный стол для пива и браги. Могли быть здесь и небольшие стопки для вина, медные или стеклянные, из толстого зеленого стекла. В избах побогаче, а затем и повсеместно – лафитники, большие рюмки на ножках, а также дешевые, ярко расписанные чайные чашки и блюдца, изделия многочисленных мелких крестьянских гжельских заводов или завода А. Попова, продукция которого была рассчитана на простой народ. Большой медный самовар тульской или уральской работы был предметом роскоши и обычно имелся только у зажиточных семейств; недаром при описи имущества за неуплату податей в первую очередь описывали самовар, как предмет абсолютно ненужный. Разумеется, в избе стояли однадве глиняных корчаги, ведра на два-три, для расходного запаса воды, под квас, брагу или пиво, а также ведра бондарной работы, собранные из клепки на деревянных обручах, лохань или ушат для помоев. Возле двери, у входа в закут, висел рукомой – горшок для умывания, с двумя ушками и двумя носиками, и под ним была лохань. Под стряпущей лавкой стояла бондарной работы либо долбленая из обрезка толстой липы квашня, или опарница, в которой замешивали тесто. Здесь же была корноватка, или корневатка, округлая небольшая корзина, плотно плетеная из тонких сосновых корней, для формовки хлебов. В избе были также сито из конского волоса и решето из мочала, оба с лубяными обечайками; их использовали для просеивания муки. Могло здесь находиться и деревянное, долбленое корыто, а также долбленная из обрубка крепкого дерева (лучше всего из дуба) ступа с четырьмя ручками, с тяжелым крепким деревянным пестом в ней.
Солоница
Жбан
В жерновном углу в избе, а чаще в сенях стояли на лавке ручные жернова: два плоских круглых камня, лежавших друг на друге и заключенных в обечайку из луба. В край верхнего камня, бегуна, вдалбливалась короткая вертикальная ручка, а в середине была дыра для засыпки зерна для размола. При бедности вместо камней использовались два тяжелых деревянных кружка, лучше всего дубовых, в которые плотно вбивались обломки разбитого чугунка. Вручную мололи небольшое количество муки, для немедленного расхода.
Кроме того, в крестьянской избе необходим был такой предмет, как рубель – плоский, чуть изогнутый брусок длиной в аршин, с ручкой на конце и рубчиками на рабочей плоскости.
Современные хозяйки знают, как трудно гладить утюгом льняные вещи. К тому же при усиленной глажке лен, особенно на швах, начинает неприятно лосниться и нисколько не оправдывает излюбленного журналистами и искусствоведами названия "северное серебро". И правильно. Лен нельзя гладить. Его нужно выкатывать рубелем. Хозяйка наматывала льняное полотенце на скалку и, нажимая на нее рубелем, с силой прокатывала по столу. От этого полотно все туже наматывалось на скалку, в то же время размягчаясь и разглаживаясь. При выкатывании присохшие мельчайшие ворсинки, характерные для льняной ткани, распрямлялись, "вставали дыбом" и выкатанное изделие действительно серебрилось. Правда, выкатать белье рубелем – это вам не современным утюжком гладить, тут пота немало сойдет.
Рубель
Коль скоро заговорили о тканях, нужно сказать и о "стиральной машине" – вальке. Это деревянное изделие, правда, скорее всего, было не в избе, а в сенях. Валек представлял собой увесистый короткий, обычно немного выгнутый деревянный брусок с ручкой. Хозяйка брала его на речку и, намылив в несколько раз сложенную ткань, с силой колотила по ней вальком, "выбивая" вместе с мыльной водой и грязь. Мокрую, предварительно прокипяченную в печи в корчаге со щелоком "постирушку" хозяйка несла на речку в корзинах, цепляя их на коромысло. Коромыслом носили и воду из колодца. Это был длинный, в размах рук, плоский брусок, дугообразно изогнутый, удобно лежавший на плечах; за вырезы в его концах цепляли дужки ведер или ручки корзин. Коромысло висело или стояло в углу в сенях.
Ну, и конечно необходимо рассказать об одном из важнейших орудий женского труда – прялке. Известная многим по бабушкиному хозяйству прялка с колесом-маховиком и ножным приводом – не прялка, а самопрялка, механизм сравнительно недавнего происхождения, пришедший к нам из Европы. Настоящую русскую прялку, или прясницу, сейчас можно увидеть в музеях или у коллекционеров. Было два схожих типа прясниц. Одна из них, копыл, вырубалась из древесного ствола с корневищем. Сравнительно узкое донце переходило в перпендикулярную ножку, которая расширялась в широкую лопаску. К лопаске привязывали подготовленную для прядения куделю, а саму прялку ставили на лавку, и пряха садилась на донце, прижимая его своей тяжестью. Более поздние прялки были сборные – прялки-точенки: донце у них было отдельное, а ножка была фигурная, выточенная на токарном станке. Были простые прялки, но в основном их богато украшали росписью или резьбой, иногда раскрашенной, а кое-где сочетали резьбу и роспись. Было принято, чтобы жених дарил невесте богато украшенную прялку. Такие прялки хранили, передавая от матерей к дочерям. После работы их клали на полавочники или вешали на стену, и они служили украшением избы. Для прядения кое-где использовались и широкие частые кленовые гребни на длинных ножках, вставлявшиеся в резные или расписные донца. Но во всех случаях пряха тремя пальцами одной руки вытягивала из кудели, или мочки, несколько волокон, ссучивая их в нить, а другой – вращала вертикально стоящее веретено, наматывая на него нить; в самопрялках нить наматывалась на шпулю. Веретена с намотанными на них нитками ставили в круглую лубяную коробку.
Прялка
Вологодская губернія
А шили женщины, пользуясь швейками – вставленными в донца или вырубленными вместе с донцем невысокими резными ажурными столбиками; наверху прибивался кусочек кожи или была набитая паклей матерчатая шишечка. Швея зажимала ткань между двумя обручами пялец и иглой прикалывала шитье к швейке. При работе нужно было только слегка придерживать шитье одной рукой, действуя другою, а если швея вставала, шитье в пяльцах оставалось висеть на швейке. Были затейливые швейки с пенальцами возле стойки, куда складывались наперстки, нитки, иголки, булавки и прочие мелочи.
Вообще, это удивительное явление – украшение предметов крестьянского обихода. Казалось бы, тяжелая жизнь не оставляла ни времени, ни чувств для красоты. И вот, поди ж ты: буквально все, что могло быть украшено, – украшалось резьбой или росписью. Глиняные муравленые горшки покрывались зеленой, иногда коричневой поливой, а из-под нее выглядывал простенький орнамент. Иной раз горшки ярко расписывались цветными глинами – ангобами. Разрисовывались чашки, ложки, ковши, братины, ендовы, туеса, коромысла, затейливой мелкой резьбой были покрыты трепала для льна, конские дуги, вальки и рубели, украшались резьбой или росписью прялки и донца, расписывался иногда даже интерьер избы: дверки голбца и шкафов и даже потолки. Мало того, резные вологодские прялки были с гремками: в отверстия в лопаске на проволочке вставлялись обточенные цветные камешки, и, когда прялка при работе подрагивала, они издавали легкое погромыхиванье. Кстати, в России выработалось множество местных школ резьбы и росписи по дереву и их типов. По-видимому, суровая и тяжелая жизнь требовала хотя бы какой-то радости, душевной компенсации. Ну, казалось бы, не все ли равно, треплет лен баба простой дощечкой или резным трепалом, которое все равно ведь быстро сработается, сотрется о жесткую льняную соломку либо сломается. Ан нет, мужик сидел над ним с ножом, покрывая розетками, чтобы бабе веселее было работать.
ГОРШОК
Горшок -
("горнец") и "гончар" ("горънчар") происходят от древнерусского "грънъ" ("горн"
– плавильная печь), по В. Далю: (так же и для цветов) – округлый, облый глиняный
сосуд различного вида, выжженный на огне. Также - низкий устойчивый сосуд с
широким горлом, может иметь разнообразное предназначение. Корчага, южн. макитра,
самый большой горшок, репкой, с узким дном; горшки или корчаги плавильные,
стекловарные, более или менее таковы же; горшок щаной, тамб. естальник, ряз.
егольник, того же вида, равно кашник, но только поменьше. Горшочки называются:
махотка, горшенятко, малыш. Высокие горшки, узкогорлые, для молока: глек,
балакирь, кринка, горнушка, горлач. На протяжении многих столетий был главным
кухонным сосудом на Руси. Им пользовались в царских и боярских поварнях, на
кухнях горожан, в избах крестьян. Форма горшка не менялась во все время его
существования и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской
духовой печи, в которой горшки находились на одном уровне с горящими дровами и
обогревались не снизу, как на открытом очаге, а сбоку. Горшок, поставленный на
под печи, обкладывался вокруг нижней части дровами или углями и тем самым
оказывался охваченным жаром со всех сторон. Форму горшка удачно нашли гончары.
Если бы он был более плоским или имел более широкое отверстие, то закипевшая
вода могла выплеснуться на под печи. Если бы горшок имел узкое длинное горло,
процесс закипания воды проходил бы очень медленно. Горшки изготавливались из
специальной горшечной глины, жирной, пластичной, синего, зеленого или
грязно-желтого цвета, в которую добавляли кварцевый песок. После обжига в горне
она приобретала красновато-коричневый, бежевый или черный цвет, в зависимости от
первоначального цвета и условий обжига. Горшки редко орнаментировались, их
украшением служили узкие концентрические круги или цепочка из неглубоких ямочек,
треугольничков, выдавленных вокруг венчика или на плечиках сосуда. Блестящая
свинцовая глазурь, придававшая привлекательный вид только что изготовленному
сосуду, накладывалась на горшок с утилитарными целями - придать сосуду
прочность, влагоустойчивость. Отсутствие украшений было обусловлено назначением
горшка: быть всегда в печке, лишь ненадолго в будни показываться на столе во
время завтрака или обеда.
ГОРШОК
БРАТИНА
Горшок
Братина - посуда, в которой подавалась еда к столу, отличается от обыкновенного
горшка ручками. Ручки к горшку приклеиваются так, чтобы за них было удобно
браться, но они не должны очень сильно выходить за габариты горшка.
ГОРШОК
ДЛЯ ТОПЛЕНИЯ МАСЛА
Горшок для
топления масла - специализированная форма керамической посуды, имела волнистую
каёмку и непосредственно ручку для снятия с печи.
ГУСЯТНИЦА
Гусятница -
керамическая утварь для жарения мяса, рыбы, картофеля, приготовления запеканок,
яичниц в русской печи. Представляла собой глиняную сковороду с невысокими (около
5-7 см) бортиками, овальной или, реже, круглой формы. На венчике имелся
неглубокий желобок для сливания жира. Латка могла быть с ручкой и без нее. Ручка
была прямой, короткой, полой. В нее обычно вставлялась деревянная рукоятка,
которая вынималась, когда латку устанавливали в печь.
ЕНДОВА
Ендова -
низкая, большая керамическая, луженая братина, с рыльцем, для пива, браги, меду;
в ендове подают питья на пирах; она же есть в распивочных и кабаках, на кораблях
и пр. Крестьяне зовут ендовой и деревянную, высокую посудину, жбан, коновку.
Жаровня - печка в виде сосуда, наполненного горячими углями. Жаровни представляют собой одну из примитивных кухонных принадлежностей, и употребление их у нас сокращается день ото дня. У турок и в Малой Азии существуют разнообразные формы и виды жаровен, и употребление их тоже имеет разные назначения, например для варки кофе, для раскуривания трубок и проч..
КАНДЮШКА
Кондюшка, кондея - то же, что ендова. Вятская, Нижегородская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Тверская губернии. Это чаша, небольшого размера, из дерева или глины, иногда с ручкой, использовалась для питья кваса, перетапливания масла и подачи его на стол.
КАНОПКА
Канопка - глиняный сосуд, выполняющий функции кружки. Псковская губерния.
КАЦЕЯ
Кацея - в старину жаровня, по объяснению азбуковников, "судина до каждения". Кацеи в старину делались с ручками, глиняные, каменные, железные, медные и серебряные. Архиепископ Филарет (Гумилевский) видит в Кацее кропильные чаши, указывая на чешское "кацати" - брызгать водою.
КАШНИК ГОРШОК
Кашник - маленький горшочек с одной ручкой. Предназначался для жарки и подачи на стол густых (вторых) блюд и каш. КИСЕЛЬНИЦА
Кисельница - большая миска с носиком. Кисельница - кувшин для подачи киселя на стол. Удобный предмет и для ковша и для половника и для кружки, а также с носиком для слива остатка киселя.
КОРЧАГА
Корчага - глиняный сосуд больших размеров, имевший самое разнообразное назначение: он использовался для нагревания воды, варки пива, кваса, браги, бучения - кипячения белья со щелоком. Корчага могла иметь форму горшка, кувшина с вытянутым, почти цилиндрическим туловом. Корчаги-кувшины имели ручку, укрепленную на горловине, и неглубокий желобок - слив на венчике. В корчагах-горшках пиво, квас, вода сливались через отверстие в тулове, расположенное около донца. Его обычно затыкали пробкой. Корчага не имела, как правило, крышки. При варке пива горловину закрывали холстом, обмазав его тестом. В печи тесто запекалось в плотную корку, герметически закупоривая сосуд. При кипячении воды, бучении белья сосуд закрывали доской после того, как огонь в печи прогорал. Пиво, квас, воду сливали из корчаги через отверстие в нижней части тулова. Корчаги были широко распространены по всей России. В каждом крестьянском хозяйстве их обычно было по несколько штук разных размеров, от корчаг в полведра (на 6 л) до корчаг на два ведра (24 л). 2. То же, что таган. В Киевской Руси 10-12 вв. глиняный сосуд с острым или круглым дном, расширяющийся кверху, с двумя вертикальными ручками у узкого горла. По форме похожа на античную амфору и так же, как амфора, предназначалась для хранения и перевозки зерна и жидкости. Изображения корчаги имеются в древнерусских миниатюрах. Обломки их часто встречаются при археологических раскопках древнерусских городов. На корчаге найденной в Гнездовском кургане, выцарапано слово «гороушна» или «гороухща», т. е. горчичные зерна, горчица. Это слово - древнейшая русская надпись (начало 10 в.). Встречаются и другие надписи. Так, на сосуде 11 в., найденном в Киеве, написано «Благодатнеша плона корчага сия» (т. е. «Благодатна полная эта корчага»). В современном русском языке словом «корчага» обозначается большой, обычно глиняный горшок с очень широким устьем. В украинском языке сохранилось представление о корчаге, как о сосуде с узким горлом.
КРЫНКА (КРИНКА)
Крынка - линяный сосуд для хранения и подачи молока на стол. Характерной особенностью кринки является высокое, довольно широкое горло, плавно переходящее в округлое тулово. Форма горла, его диаметр и высота рассчитаны на обхват рукой. Молоко в таком сосуде дольше сохраняет свою свежесть, а при прокисании дает толстый слой сметаны, который удобно снимать ложкой. В русских деревнях кринкой часто называли также глиняные чаши, миски, кружки, используемые для молока.
КУВШИН
Кувшин - кувшинчик умалительно, кукшин,кука - глиняный, стеклянный или металличесюй сосуд, сравнительно высокий, бочковатый, с пережабиною под горлом, с ручкою и носком, иногда с крышкою, урна, ваза.
КУВШИН КРУПНИК
Кувшин крупник (или пудовик) - ёмкость для хранения сыпучих продуктов (15-16 кг.). КУБЫШКА
Кубышка - то же, что и ковш, солонка, круглой формы, с крышкой. Глиняный сосуд с широким туловом, иногда с ручкой. Владимирская, Костромская, Самарская, Саратовская, Смоленская, Ярославская губернии.
ЛАТКА
Латка - древняя глиняная продолговатая сковорода для жарки овощей. Латки обычно закрывались глиняной крышкой, под которой мясо не столько жарится, сколько парится - «пряжится» в собственном соку. Картофель, овощи «пряжатся» под крышкой в сметане или масле. Латки были широко распространены как в городах, так и в деревнях уже в XV-XVII вв., использовались в крестьянском хозяйстве вплоть до середины XX в.
МИСКА
Миски - небольшие глиняные или деревянные мисочки для индивидуального пользования. Существовали специальные «постные» миски, которые вместе с подобными горшками и ложками употреблялись только в постные дни. В свадебной обрядности северных губерний миску заодно со свадебным хлебом и другими предметами утвари зашивали в скатерть, которую молодые должны были расшить после посещения бани. С помощью миски гадали: миску с водой, на которой складывался «мост» из соломы, перед сном девушка ставила в изголовье кровати или под нее, прося своего будущего мужа провести ее через мост. В день Андрея Первозванного, 30 ноября (13 декабря), миску с кашей девушки устанавливали на воротах и шептали: «Сужене и гужене, ходи со мною кашу ести!» - после чего им должен был привидеться образ жениха. Известно использование миски в народной медицине. Во время особого вида лечения - «обрызгивания» - в пустой избе ставилась миска с водой, по углам раскладывались соль, зола, уголь. Человек, пришедший к знахарю для лечения, должен был лизать разложенные по углам предметы и запивать их водой из миски. В это время знахарь читал наговоры. На третий день человеку давалась громовая стрела и словесно передавались наговоры. При лечении соняшницы (брюшная болезнь) знахарь просил миску, в которую «вошло бы три штофа воды», пеньку и кружку. Миску с водой ставил больному на живот, пеньку зажигал и обматывал ею больного. После чего опускал пеньку в кружку, а кружку ставил в миску и читал наговоры. Крики больного во время совершения лечения приписывались «удалению нечистой силы». После окончания лечения знахарь давал больному выпить воды. Термин миска известен с глубокой древности. В XII в. большую общую миску, из которой ели несколько человек, Даниил Заточник называл «солилом». В XVIII-XIX вв. термин миска был распространен по всей России. В это время миской иногда стали называть и другие предметы утвари - блюдо, тарелку, чашу.
ОПАРНИЦА
Опарница - керамическая посудина, горшок, в котором готовится опара под кислое тесто. Посуда для подготовки опары и выхаживания теста на пироги, белые булки, блины, представляла собой глиняный сосуд, круглый, с широким горлом и слегка зауживающимися к поддону стенками. С внутренней стороны опарник был покрыт глазурью. Высота опарника колебалась от 25 до 50 см, диаметр горла от 20 до 60 см. Форма была удобна для замешивания опары и теста как рукой, так и мутовкой. Для приготовления опары в теплую воду закладывали закваску (как правило, тесто, оставшееся от предыдущей выпечки), перемешивали с половиной муки, необходимой для изготовления хлеба или пирогов, и оставляли в теплом месте на несколько часов. После закисания опару, если она была предназначена для выпечки ржаного хлеба, перекладывали в дежу, квашню, добавляли муку, месили и, закрыв плотно крышкой, ставили в теплое место. Если опара ставилась для пирогов, то ее оставляли в опарнике, добавляли муку, яйца, сметану, месили и оставляли подходить. В народном сознании слово «опара» осмыслялось как незаконченное, не доведенное до конца дело. При неудачном сватовстве обычно говорили: «С опарой воротились», а если сваты заранее знали, что в сватовстве им откажут, то говорили: «За опарой поехали». Термин бытовал на всей территории России.
ПЛОШКА
Плошка - (плоский) низкий, широкий, развалистый сосуд, б. ч. глиняный, черепяный; латка, глиняная сковородка, круглая или долгая.
ПОДОЙНИК
(ДОЁНКА, ДОИЛЬНИК)
ПОЛЕВИК ГОРШОК
Полевик горшок - полевик, поленик, польник, полюх, полюшек, кувшинчик - керамический сосуд для носки питья в поле.
РЫЛЬНИК
Рыльник - сосуд для пахтанья и перетапливания коровьего масла, представлял собой глиняный сосуд с широким горлом, круглым в сечении туловом, слегка суживающимся к донцу. В верхней части тулова имелся короткий носик - «рыльце» или маленькое отверстие для сливания пахты и растопленного масла. На противоположной носику стороне тулова - длинная глиняная прямая ручка. При пахтании масла в топник наливалась сметана (сливки, прокисшее слегка молоко), которая сбивалась мутовкой. Сбившееся в комок масло вытаскивалось, промывалось, складывалось в глиняный таз. Пахта сливалась в ушат на пойло скоту. При перетапливании топник, наполненный маслом, ставился в хорошо протопленную печь. Растопленное масло сливалось в деревянную кадку. Оставшаяся на дне топника маслянистая творожная масса шла на приготовление пирогов, блинов.
УМЫВАЛЬНИК
Умывальник - керамическая посуда для умывания.
Подвешивалась на кожанный ремешок. Изготавливалось в двух вариантах: с одним
горлышком и с двумя.
ЧЕРЕПУШКА
Черепушка -
керамическая миска малого размера. Предназначалась для второстепенных блюд -
салатов, соленьев и приправ в древней Руси.
Устойчивость обожженного глиняного теста по отношению к
разрушающим силам почвенных вод и ветра способствовала сохранению почти всего
керамического материала древности. Повсеместное распространение глин, простота
изготовления изделий дают большие возможности использовать этот материал для
широких исторических исследований. Чаще всего до нашего времени доходят черепки
от разбитой посуды, реже попадаются целые сосуды.
Глиняная посуда
каменного века имеет свои особенности. Несовершенные материалы и техника
производства обусловили плохую сохранность керамических изделий. До нашего
времени дошли только фрагменты горшков из грубого глиняного теста с характерным
ямочно-гребенчатым орнаментом. От эпохи раннего железного века на территории
Тверского Поволжья сохранилась посуда племен, так называемой, дьяковской
культуры. Горшки все так же лепили без применения каких-либо технических
приспособлений (вручную). Однако, с этой эпохи археологи находят уже почти
полностью сохранившиеся сосуды.
Наиболее активно керамические изделия
стали использовать в средневековье (VIII-ХVI вв.). Именно об этом периоде и
будет идти речь далее. Продукцией древнерусских гончаров была многообразная
посуда, детские игрушки, кирпичи, облицовочные плитки. Основной наиболее широко
используемой керамической посудой Древней Руси были кухонные печные сосуды -
горшки, крынки, жбаны, миски, сковороды. Из глины изготовляли также всевозможные
светильники, рукомойники, корчаги, амфоры и ряд подобных изделий.
Керамическое производство, уходящее своими технологическими традициями в
глубь тысячелетий, до последнего времени базировалось на довольно элементарной
технической основе. Процесс производства керамики состоял из четырех
последовательных операций.
1. Подготовка сырья для производства изделий,
т.е. приготовление специальной глиняной массы.
2. Формовка, т.е.
изготовление формы самого изделия.
3. Разнообразная обработка поверхности,
имеющая как техническое, так и декоративное назначение.
4. Обжиг, который
обеспечивает физико-химические превращения в материале и завершающий
изготовление керамического изделия.
Постепенно накапливая опыт в
производстве гончарной посуды, древние мастера пришли к выводу, что для придания
прочности и практичности посуде в глину необходимо добавлять различные примеси:
песок, дробленый камень, слюду - для того, чтобы они были прочными; траву,
солому, мякину - для того, чтобы во время сушки и обжига сосуды сохраняли свою
форму и не трескались. Производственные навыки людей передавались из поколения в
поколение, и сейчас существует возможность реконструировать все этапы
производства посуды по этнографическим данным.
Современные
археологи-экспериментаторы делают многочисленные попытки делать глиняную посуду
по древним технологиям. Используются многочисленные способы обработки глины.
Материал подвергают дозреванию (на длительный срок, несколько месяцев,
складывают - в специальные ямы), обветриванию под открытым небом. Глину
размельчают и просеивают, добавляют воду. Она становится мягкой и пластичной.
Затем замешивают глиняное тесто, добавляя в нее различные примеси.
Теперь можно непосредственно приступать к лепке сосуда. Техника формовки
сосуда постепенно прошла сложный процесс от ручной лепки до использования
наиболее сложного приспособления - ножного гончарного круга. Славяне Тверского
Поволжья в ХI-ХIII вв. частично лепили горшки вручную, а доводили их до готового
вида на легком ручном гончарном круге. Горшок начинают лепить с дна. Мастер на
ладони формировал дно сосуда из глиняной "лепешки". Затем из глиняных жгутов
толщиной 1-2 см и длиной до 20-30 см лепил стенки, прикрепляя их по спирали или
по кругу один к другому. Сформировав тулово, горшок устанавливали на подставку
гончарного круга. Подставку предварительно посыпали песком для того, чтобы легче
было снимать готовое изделие. Довольно часто следы этой подставки можно
обнаружить на дне. Это так называемая закраина - небольшой выступ (до 2-3 мм) по
диаметру дна. Затем специальными деревянными ножами, руками или пучком травы
сглаживали стенки сосуда с наружной и внутренней стороны, удаляя неровности и
шероховатости. Такой способ производства керамики получил название
ленточно-жгутового. На гончарном круге ремесленник придавал сосуду форму,
моделировал плечико, шейку, венчик.
Итак, сосуд готов. Очень часто
мастера делали клейма на дне горшков. Для этого на деревянной подставке вырезали
различные знаки. Назначение клейм до конца не выяснено. Существуют
многочисленные точки зрения по этому поводу. Клейма несут определенную смысловую
нагрузку, являясь личной печатью ремесленника: 1)клейма - знаки гончаров,
изготовлявших сосуды; 2)клейма - знаки заказчиков; 3)клейма имели
религиозно-символическое значение; 4)клейма сначала имели только символическое
значение, а потом превратились в знаки ремесленников, причем они могли быть и
личными знаками гончаров, и знаками феодала, которому принадлежала ремесленная
мастерская. Если исходить из символьного значения клейм, то можно предположить,
что знаки наносили на сосуды для защиты их от порчи злых сил. У каждого из
символов свое определенное значение.
Крест - древний магический символ,
существовавший задолго до христианства у самых различных народов. Первоначально
форма креста имитировала древнейшее орудие для добывания огня, поэтому он стал
универсальной религиозной эмблемой огня, а затем солнца как огня небесного. Как
и огонь, солнце возрождается и умирает в процессе движения по небу. Крест как
эмблема солнечного божества становится языческим очистительным символом
воскресения и бессмертия задолго до христианства.
Свастика - символ огня
и солнца. По происхождению и содержанию близок к кресту. По внешнему виду
отличается отростками, оканчивающими каждый луч, которые первоначально
символизировали вращательное движение древнего приспособления для добывания
огня, а затем, когда свастика стала символом солнца, обозначали его движение по
небу.
Триквест - знак огня, домашнего очага, три изогнутые отростка
которого напоминают трепетные языки пламени.
Крест в круге - идея о
неразрывности связи небесного (солнце) и земного огня, затем идеограмма солнца.
Колесо - "солнце катится по небу".
Розетка - эмблема солнечных
богов. Связь животворящих солнечных лучей и обильного произрастания цветов и
трав.
Круг с вращающимися расчленением - вращающееся колесо-солнце. На
избрижской посуде можно увидеть клейма в виде свастики, круга, различных
модификаций ключей, розетки. На двух сосудах на дне видны одинаковые отпечатки в
форме полумесяца диаметром около 1 см. Видимо эти горшки были произведены на
одном гончарном круге, рукой одного мастера.
Следующий этап лепки сосуда
- обработка поверхности. Горшок заглаживают мокрыми руками, пучком травы или
куском шкуры животного. Дают некоторое время подсохнуть на воздухе и затем
наносят орнамент. В зависимости от того, каким орнаментом мастер украшает сосуд,
используются и специальные инструменты: острая палочка, разнообразные штампики,
гребенки, палочка с намотанной веревочкой; иногда встречаются ногтевые
вдавления. Орнаментальный узор избрижской керамики состоит обычно из элементов,
включающих простейшие геометрические фигуры: треугольники, прямоугольники,
горизонтальные или волнистые линии.
На одном сосуде встречается сразу
несколько этих элементов. В большинстве своем это так называемый
линейно-волнистый орнамент. У большинства сосудов орнамент нанесен на верхней
части тулова (на плечике), но встречаются сосуды как без орнамента, так и почти
полностью орнаментированные. Теперь подсушенный и украшенный орнаментом горшок
необходимо обжечь в огне, чтобы придать ему необходимую прочность. По сведениям
этнографов горшки, которые изготовлялись в каждой крестьянской семье, обжигались
в печах, служивших для приготовления пищи. В городах, в ремесленных мастерских,
существовали специальные печи для обжига керамики - горны, в которых достигалась
очень высокая температура, и в результате этого керамическая посуда отличалась
более высоким качеством. О том, каким образом был произведен обжиг сосуда, можно
судить по излому черепка, цвету сосуда. Светлый и однотонный черепок в изломе
свидетельствует о хорошем обжиге посуды, высокой и устойчивой температуре в
горне. Зачастую древние мастера не могли создать таких условий, ведь приходилось
обжигать посуду и в русских печах. Поэтому черепок в изломе может иметь двух- и
трехслойную окраску. Более темный, непрокаленный слой находится в центре излома.
Для придания большей прочности готовому изделию, а отчасти в целях
внешней привлекательности древние мастера производили химико-термическую
обработку поверхности обожженной посуды. Это - каление, обваривание, чернение.
Каление - способ придания изделиям большей прочности. Суть операции
состоит в следующем. Когда сосуды нагреваются докрасна и обжиг их считается
законченным, их извлекают по одному из печи палкой или специальными клещами и
окунают в бочку с чистой водой. Подержав в ней горшок менее минуты, его
извлекают и оставляют остывать на воздухе. В результате закалки поверхность и
излом сосуда слегка темнеют, становясь не кирпично-, а коричневато-красными.
Обваривание - прием обработки, изменяющий цвет сосуда и придающий
большую прочность за счет уменьшения пористости. Суть заключается в следующем.
Раскаленные докрасна сосуды по одному извлекаются из печи и "купаются" в корыте
или в бочке с теплым хлебным раствором. Когда вся партия обожженных сосудов
обработана таким образом, ее вновь ставят в печь. Предварительно угли в печи
сгребают в сторону. Печь закрывают заслонкой и только на следующее утро
извлекают из нее сосуды. По другому способу, горшки оставляют остывать на
воздухе.
Чернение - способ придания изделиям темного цвета. Когда в
горне или печи обжиг изделий закончен, то сосуды не извлекают из нее, как при
обваривании, а оставляют там же. Подбросив в топку горна или в печь каких-либо
горючих материалов, способных выделять большое количество дыма, печь наглухо
"замуровывают" - забрасывают землей или замазывают глиной все щели, создавая
условия для тления топлива. В результате готовое изделие приобретало характерную
черную, а чаще серую окраску.
После довольно подробного рассказа о
технологии изготовления глиняной посуды можно перейти непосредственно к
характеристике коллекций керамики в нашем музее.
По форме избрижская
глиняная посуда является типично славянской: широкогорлые горшки с высоким
плечиком и отогнутым наружу венчиком. Высота сосудов колеблется от 9 до 13 см,
хотя встречаются и очень большие - 21 см. Диаметр самой широкой части тулова -
от 12 до 18 см. Все сосуды изготовлены из красных глин, широко распространенных
на территории Тверского Верхневолжья.
Посуда сельского населения второй
половины Х - начала XII в. имела различное функциональное назначение. Прежде
всего, необходимо отметить, что вся посуда, представленная в нашей коллекции,
является ритуальной. Каждый из этих сосудов находился в ногах умершего, в
курганной насыпи, и служил емкостью для поминальной пищи. Одним из характерных
примеров является глиняный горшок, найденный в захоронении маленькой девочки. На
горле этого небольшого сосуда (до 10 см) хорошо видна железная гривна,
помещенная туда в сакральных целях.
Однако эту посуду могли использовать
и в быту. Так, горшки - наиболее многочисленная группа сосудов - использовались
как в качестве кухонной, так и в качестве столовой посуды. На использование их
как кухонной посуды указывает наличие пригорелой пищи на внутренней стороне
девятнадцати сосудов. Кринкообразные сосуды использовались для хранения
жидкостей, в частности молока. Корчага применялась для хранения зерна и других
сыпучих продуктов. Можно предположить, что сосуд на поддоне использовался для
хранения меда или растительного масла.
У большинства сосудов (около 60%)
на тулове присутствуют пятна нагара, что свидетельствует об их активном
использовании в приготовлении пищи. Есть и абсолютно чистые горшки. Возможно, их
изготовляли специально для похоронного ритуала или для хранения холодных
продуктов.
По остаткам пищи, встречающимся в горшках, можно сделать
вывод о том, что ели наши предки много столетий назад. Чаще всего это остатки
пригорелой растительной пищи - всевозможные каши из пшеницы, проса, бобов,
гороха и многих других культур. Иногда рядом с развалами горшков находят кости
домашних животных: коз, овец. По всей вероятности, это остатки тризны -
поминовения по усопшему.
Таким образом, глиняная посуда может рассказать
нам очень много нового и интересного из жизни людей много веков назад.
ГОРШОК
- утварь для
приготовления пищи в виде глиняного сосуда с широким открытым верхом, имеющим
низкий венчик, круглым туловом, плавно сужающимся к донцу. Горшки могли быть
разных размеров: от маленького горшочка на 200- 300 г каши до огромного горшка,
вмещавшего до 2-3-х ведер воды.
На протяжении многих столетий был главным
кухонным сосудом на Руси. Им пользовались в царских и боярских поварнях, на
кухнях горожан, в избах крестьян.
Форма горшка не менялась во все время его
существования и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской
духовой печи, в которой горшки находились на одном уровне с горящими дровами и
обогревались не снизу, как на открытом очаге, а сбоку. Горшок, поставленный на
под печи, обкладывался вокруг нижней части дровами или углями и тем самым
оказывался охваченным жаром со всех сторон. Форму горшка удачно нашли гончары.
Если бы он был более плоским или имел более широкое отверстие, то закипевшая
вода могла выплеснуться на под печи. Если бы горшок имел узкое длинное горло,
процесс закипания воды проходил бы очень медленно.
Горшки изготавливались из
специальной горшечной глины, жирной, пластичной, синего, зеленого или
грязно-желтого цвета, в которую добавляли кварцевый песок. После обжига в горне
она приобретала красновато-коричневый, бежевый или черный цвет, в зависимости от
первоначального цвета и условий обжига. Горшки редко орнаментировались, их
украшением служили узкие концентрические круги или цепочка из неглубоких ямочек,
треугольничков, выдавленных вокруг венчика или на плечиках сосуда. Блестящая
свинцовая глазурь, придававшая привлекательный вид только что изготовленному
сосуду, накладывалась на горшок с утилитарными целями - придать сосуду
прочность, влагоустойчивость. Отсутствие украшений было обусловлено назначением
горшка: быть всегда в печке, лишь ненадолго в будни показываться на столе во
время завтрака или обеда.
В крестьянском доме было около десятка и более
горшков разных размеров. В одних варили жидкие похлебки, в других - каши, в
третьих - картофель, четвертые предназначались для кипячения воды и т. п. Их
приобретали у гончаров, развозивших товар по деревням, покупали на ярмарках.
Горшками дорожили, старались обращаться с ними аккуратно. Если горшок давал
трещину, его оплетали берестой и употребляли для хранения продуктов. Про такой
горшок в русской деревне была загадка: «Был ребенок - не знал пеленок, стар стал
- пеленаться стал».
Горшок - предмет бытовой, утилитарный, в обрядовой жизни
русского народа приобрел дополнительные ритуальные функции. Ученые считают, что
это один из самых ритуализованных предметов домашней хозяйственной утвари. В
поверьях народа горшок осмыслялся как живое антропоморфное существо, у которого
есть горло, ручка, носик, черепок (череп). Горшки принято делить на горшки,
несущие в себе женское начало, и горшки с заложенной в них мужской сущностью.
Так, в южных губерниях Европейской России хозяйка, покупая горшок, старалась
определить его родо-половую принадлежность: является он горшком или горшицей.
Считалось, что в горшице сваренная еда будет более вкусной, чем в горшке.
Интересно также отметить, что в народном сознании четко проводится параллель
между судьбой горшка и судьбой человека. Это находит свое выражение в загадках,
где рассказывается о рождении горшка, его жизни и смерти, а также в таких
параллелях, как «ломаный горшок - брошенная жена», «девки - посуда аховая: и не
увидишь, как разобьется» и т. п. Горшок нашел себе довольно широкое приме¬нение
в погребальной обрядности. Так, на большей части территории Европейской России
был распространен обычай разбивать горшки при выносе из дома покойников. Этот
обычай воспринимался как констатация ухода человека из жизни, дома, деревни. В
Олонецкой губ. эта идея выражалась несколько иначе. После похорон горшок,
наполненный в доме умершего горячими углями, ставился вверх дном на могилу, при
этом угли рассыпались и гасли. Кроме того, покойника через два часа после смерти
обмывали водой, взятой из нового горшка. После употребления его уносили подальше
от дома и закапывали в землю или бросали в воду. Считалось, что в горшке с водой
сосредотачивается последняя жизненная сила человека, которую сливают во время
обмывания покойника. Если такой горшок оставить в доме, то покойник будет
возвращаться с того света и путать живущих в избе людей.
Горшок использовался
также как атрибут некоторых обрядовых действий на свадьбах. Так, по обычаю,
«свадебщики» во главе с дружкой и свашками утром приходили бить горшки к
помещению, где проходила первая брачная ночь молодых, пока они еще не вышли.
Битье горшков воспринималось как демонстрация перелома в судьбе девушки и парня,
ставших женщиной и мужчиной.
В поверьях русского народа горшок часто выступал
как оберег. В Вятской губ., например, чтобы предохранить кур от ястребов и
ворон, на забор вешали вверх дном старый горшок. Это делалось обязательно в
Великий четверг до восхода солнца, когда были особенно сильны колдовские чары.
Горшок в этом случае как бы впитывал их в себя, получал дополнительную волшебную
силу.
В.И. Даль
ГОРШОК м. (от горншек, горнчек, горнец. умалит. от
горн) округлый, облый глиняный сосуд различного вида, выжженный на огне.
Корчага, южн. макитра, самый большой горшок, репкой, с узким дном; горшки или
корчаги плавильные, стекловарные, более или менее таковы же; горшок щаной, тамб.
естальник, ряз. егольник, того же вида, равно кашник, -чек, но только поменьше.
Горшочки называются: махотка, горшенятко, малыш. Высокие горшки, узкогорлые, для
молока: глек, балакирь, кринка, горнушка, горлач. Горшок, обвитый берестой,
пеленаный, для сухих припасов, молостов. Горшок с носком, подойник; с двумя
носками и ручками, рукомойник или баран, для подвеса. Цветочные горшки обычно
делаются прямой тульей, кверху пошире, с поддоном или латкой. Горшки
сахароваров, поливаные кувшины, для стока в них патоки, они же кубаны,
подставки. Щей горшок, да сам большой. Гора с горой не сходится, горшок с
горшком столкнется. Мал горшок, да мясо варит. Мал горшок да угодник. Горшок с
котлом не наспорится. Горшку с котлом не биться. Не наше дало горшки лепить, а
наше дело горшки колотить. Насыпь по край мукой, так и горшок твой, от обычая
так покупать горшки. Пуст (плох, худ, мал) горшок, да сам большой. Худ торжок,
да не пуст горшок. Быть тебе в раю, где горшки обжигают. Хоромишки, что горшки
стоят ни кола, ни двора, не огорожены. Не годится Богу молиться, годится горшки
покрыть, дразнят суздальских богомазов. Был бы горшок, а покрышка найдется. На
всякий горшок найдется покрышка. Был бы горшок, да было б в горшке, а покрышку
найдем. Невелик сверчок, да поганит горшок. Горшок большой, а места не много.
Слепой в горшке дороги не найдет. У него башка из табачного горшка. Едет, как
горшки везет. Словно горшки на торг везет. Словно горшки-по-горшки! Сердитый с
горшками не ладит, потому что перебьет. Не столько муж мешком, сколько жена
горшком, сберегает, приносит в дом. Муж пьет, а жена горшки бьет. Разбил дед
деревню, а баба горшок. Одним камнем много горшков перебьешь. Не боги горшки
обжигают, а те же люди. Не горшок угодник, а стряпуха. Жена не горшок, не
расшибешь (а расшибешь, берестой не перевьешь). Бабы через улицу из окна в окно
горшки ухватом передают, так узка улица. Чего не варить, того непочто в горшок
валить. Что не варится, того и в горшок не кладут. Горшок поставить или
накинуть, на живот, то же что сухие банки. Горшок на живот, все заживет. Горшок
брюха не испортит. Горшки легко перекипают через край, к ненастью. В мясном
горшке железо кипит? конь, удила. Свет кощей, господин кощей, сто людей кормил,
гулять ходил, головку сломил, кости выкинули, и псы не понюхали? горшок.
Плотники без топоров срубили горенку без углов? горшок. Родится, вертится,
растет, бесится, помрет - туда и дорога! горшок. Был ребенок, не знал пеленок,
стар стал, пеленаться стал? то же. Не родился, а взят от земли, как Адам; принял
крещение огненное, на одоление вод; питал голодных, надселся трудяся, под руками
баушки повитухи снова свет увидел; жил на покое, до другой смерти, и кости его
выкинули на распутье? горшок. Взят от земли, яко Адам; ввержен в пещь огненну,
яко три отрока; посажен на колесницу, яко Илия; везен бысть на торжище, яко
Иосиф; куплен женою за медницу, поживе тружеником во огне адском и надсадися;
облечен бысть в пестрые ризы, и нача второй век жити; по одряхлении же
разсыпася, и земля костей его не приемлет? горшок. || Горшки, пустые, легкие
кирпичи клином, для кладки сводов. Горшечный, к горшку относящ., принадлежащий;
иногда употреб. горшковый. Горшечное, корчажное пиво, домашней варки, брага,
бражка. Горшковый свод, складенный, для легкости, из пустых кирпичей, горшков.
Горшечный деготь, выгоняемый в горшках или корчагах; плохой. Красны девицы,
пирожны мастерицы, горшечны пагубницы! свадебн. приговаривает дружка. Горшовик,
горщевник перм. вят отымалка, тряпица, которою берут горячий горшок с шестка;
твер. горщуха, горчуха, горчушка. Горшечник, горшеня м. работающий горшки и
глиняный товар, скудельник, гончар; || торгующий им. || Новг. прозвище
демьянцев. Горшечница ж. жена горшечника или баба, торгующая горшками. Горшенин
или горшечников, -цын, ему, ей принадлежащий; горшечничий, званию или мастерству
этому свойственный. Горшечничать, промышлять ремеслом горшени, горшеничать,
горшенить. Горшечничанье ср. ремесло это.
М.Фасмер.
горшок
род.
п. горшка. Во всяком случае, уменьш. от слав. *gъrnъ, горн, горнец "горшок".
Соболевский (Лекции 137) приводит форму горщки мн. (Домостр.), укр., блр.
горщок. Бернекер (1, 371) предполагает образование, аналогичное камень:
камешек, олень: олешек, баран: барашек
Краткая энциклопедия славянской
мифологии
ГОРШОК, кувшин - наиболее ритуализированные предметы домашней
утвари, связанные с символикой печи и земли и воспринимаемые как вместилище души
и духов. Горшок для варева был конечной точкой ряда действий предметов и
разделов природы, обеспечивающих благополучие земледельца: соха, вспаханная
земля, семена, ростки, роса и дождь, серп, «кош» для увоза снопов, жерновки для
размола, печь и горшок для изготовления еды. Каша и хлеб испокон века считались
ритуальной пищей и обязательной частью жертвоприношений различным божествам
плодородия (рожаницам, Роду и пр.). Существовали даже специальные виды каши,
имевшие особое ритуальное назначение: «кутья», «коливо» (из пшеничных зерен) и
пр. Варилась кутья в горшке, и в горшке же или в миске подавалась на праздничный
стол, либо относилась на кладбище в «домовину» при поминовении
умерших.
Важнейшей особенностью горшка и посуды в целом является
антропоморфизм, что проявляется и на уровне лексики (горло, ручка, носик и
т.п.), и в поверьях, приписывающих посуде рождение и смерть. Горшки и вообще
посуда в народном представлении различались по «роду» и «полу», и хозяйки,
покупая новый горшок, постукивали его и прислушивались к звуку, полагая, что
если звук глухой, то это горшок - борщ в нем не будет удаваться; если же звук
тонкий, звонкий, - горщица: все сваренное в нем будет вкусно.
Печь и
пространство около нее, где располагались горшки и другая посуда, были в
народной традиции тесно связаны с культом предков, с «тем светом». По поверью,
горшки из печки нельзя обтирать «суконкою» или «запаскою», иначе покойные
родители уйдут из хаты, избу покинет домовой и т.д. В некоторых местах принято
было, посетив покойника или встретив похоронную процессию, по возвращении домой
дотронуться до горшка или печи, что являлось очистительным обрядом (крестьяне
говорили, что если этого не сделать, то «смерть будет стоять в очах», «покойник
погонится следом», и т.д., т.е. смерть может настигнуть еще кого-то из
домашних).
Горшки некогда использовали в похоронных обрядах и вообще в
обрядах, связанных с культом предков. Так, у древних земледельцев существовало
три варианта захоронения: курганные насыпи, погребальное сооружение в виде
человеческого жилища (домовины) и захоронение праха в обычном горшке для еды.
Горшок для приготовления еды, как символ блага и сытости, считался священным
предметом, что позволяет построить следующую смысловую связь: умерший предок
содействует урожаю, благополучию своих потомков; душа его с дымом погребального
костра поднимается к небу, от которого зависит урожай; прах укладывается в
«сосуд мал», который или уже применялся для приготовления ритуальной каши в день
первых плодов, или был подобен такому. Горшок с прахом предка зарывался в землю
и прикрывался сверху домовиной или курганом, т.е. прах находился в земле, от
которой тоже находился в зависимости урожай славянина; таким образом,
происходило как бы раздвоение магической силы умершего родича: душа уходила на
небо, а тело - в землю (ср.: «А Радимиричи и Вятичи и Север один обычай имеяху -
живяху в лесе, якоже вьсякый зверь... И аще къто умьряше, -твориху тризну над
нимь. И посемь сътворяху краду велику и възложаху на краду мьртвьца и съжьжаху
и. Посемь, събравшъше кости, възложаху в судину малу и постав ляху на стълпе на
путьх, еже творять Вятичи и ныне. Сиже творяху обычая и Кривичи и прочий
погании, не ведуще закона божия, нъ творяще сами себе закон»).
Древние горшки
для похоронных обрядов представляли собой сосуды-печки, небольшие горшки
упрощенной формы, к которым приделывается цилиндрический или усеченно-конический
поддон-печь с несколькими круглыми дымовыми отверстиями и большим арочным
проемом внизу для топки лучинами или углями. Арочка иногда украшалась тремя
острыми выступами. Всей конструкции в целом придавался вид человекообразного
чудища: топка оказывалась огнедышащей клыкастой пастью, дымовые отверстия, из
которых должно вырываться пламя, воспринимались как глаза (чудища были двух- и
трехглазыми), боковые ручки - как уши; а пар, поднимающийся от варева в горшке и
смешивающийся с дымом, делал чудовище косматым. Такой горшок являлся связующим
звеном между богом неба и плодоносных туч и кремированными предками, души
которых теперь уже не могли воплотиться в живые существа на земле (как в прежние
времена, когда похоронный обряд должен был обеспечить реинкарнацию, перерождение
души), вечно пребывая на небе.
Окутанная паром, огнедышащая голова, в которой
варился первый сбор урожая, являлась как бы синтезом образа бога неба в его
грозовой ипостаси (представленного печью) и образа предка, символом которого был
вмазанный в эту печь простой горшок, вместилище ритуальной еды. Только что
появившийся обряд трупосожжения в какой-то мере отрывал умерших от земли; культ
предков раздваивался - одни действия были связаны с новыми представлениями о
невидимых «дзядах», витающих в Ирие и призываемых живыми людьми на семейные
праздничные трапезы, а другие магические действия по-прежнему были приурочены к
кладбищу, к месту захоронения праха и единственному пункту, реально связанному с
умершим. Новый обряд захоронения в горшке-урне объединял идеи этого нового
периода: представление о бестелесной душе (сожжение), заклинательную силу горшка
для первых плодов (урна-горшок с прахом предка-покровителя), заклинание
плодоносящей силы земли (зарытие урны в землю) и создание модели дома данной
семьи (домовина над зарытой урной с прахом предка членов семьи). На
праславянской территории (в ее западной половине) прах предка начали насыпать в
горшок в XII-Х вв. до н.э., а до этого на всей прародине славян встречаются
сосудообразные конические предметы с большим количеством отверстий, формой
напоминающие печки-горшки.
Очевидно, отголосками этого древнего похоронного
обряда являлись такие ритуальные действия позднейших погребальных обрядов, как
помещение в гроб сосуда с пищей, битье горшков при выносе покойника из дома или
оставление на могиле перевернутого горшка. Вместе с горшком в гроб с покойником
часто клали хлеб, кашу (в горшке) и т.д.; в гроб ребенку ставили кувшин с
молоком, а взрослым - горшок с водой. За гробом иногда несли горшок с освященной
водой, которой кропили могилу; остатки воды там же выливали, а сам горшок,
перевернув вверх дном, ставили в головах покойника сверху могилы, чтобы ему на
«том свете» было чем пить воду. Горшок с углями в некоторых местах был
непременным атрибутом похоронной процессии; после похорон горшок ставили на
могиле вверх дном, и угли рассыпались (ср. обычай «греть
покойников»).
Горшок, из которого обмывали покойника, как и другие связанные
с ним предметы (мыло, гребень, солому), считали «нечистым» и опасный предметом,
поэтому после похорон его относили на перекресток, на рубеж с другими селением,
на чужое поле, закапывали во дворе, в доме, бросали в реку, вешали на высокий
кол изгороди и т.д., т.е. удаляли горшок за пределы дома, двора, села и т.д.,
чтобы уберечь себя от порчи, несчастья, «возвращения в дом смерти», Если умирал
хозяин («большак»), то горшок, из которого его обмывали, закапывали под красный
угол, чтобы в избе «не переводился домовой»; если же из горшка обмывали
«второстепенное лицо», то горшок после этого относили на рубеж поля, «чтобы
покойник не являлся и не стращал».
С культом мертвых был связан и обычай, в
силу которого в новых домах в древности закапывали в разных углах дома, в том
числе и за печью, горшки, наполненные разными предметами в честь «домашних
богов». Так, например, в некоторых местах существовал обычай закапывать под
фундаментом дома, а также в ямах во дворе и в саду горшки и др. посуду с
остатками обрядовых трапез; в некоторых местах закапывали в землю или топили
горшки с остатками курицы-«троецыплятницы». Горшок с кашей-кутьей кое-где
закапывали и на том месте, где после ставили избу. Горшки с кашей девушки также
закапывали на месте, где собиралась деревенская «улица», чтобы туда «притянуло»
парней.
Во многих местах горшки с остатками еды, особенно после ритуальной
трапезы (в дни поминовения умерших, в большие годовые праздники и пр.),
оставляли на ночь на столе, чтобы из них ели души умерших, домовые духи и пр. Но
при этом с оставлением на ночь посуды иногда связывались и отрицательные
поверья: считалось, например, что если оставить ложки в горшке или миске, то
ночью будет мучить бессонница; чтобы хорошо спалось, горшки переворачивали на
стол или на полку.
Горшок, кувшин или их части (горлышко) нередко
использовались в бытовой магии как обереги домашней птицы. Например, украинцы и
белорусы верили, что горшок, повешенный на забор, либо перевернутый днищем
вверх, бережет кур и цыплят от ястребов. Во многих восточнославянских деревнях в
Великий четверг до восхода солнца хозяйка дома, нагая, бежала со старым горшком
в руках на огород и опрокидывала горшок на кол, где он и оставался в течение
всего лета; считалось, что он предохраняет кур от хищных птиц, сглаза и прочих
бед. Отбитое горло кувшина или горшок без дна служили у русских воплощением
куриного бога; их вешали обычно в курятнике, чтобы кикимора или домовой не
тревожили кур, а также для того, чтобы куры лучше неслись. Кроме того, битый
горшок или старая одежда и шапка, надетые на палку, в некоторых местах призваны
были защитить кур от ястребов, а посевы от воробьев, сглаза, порчи и пр.
В
народных поверьях горшки и др. сосуды нередко оказывались связаны с атмосферными
осадками и небесными светилами. Так, например, ведьмам приписывалась способность
красть с неба месяц, звезды, а также росу и дождь и прятать их в горшках или
кувшинах (ср., например, быличку о женщине, которая, случайно заглянув в горшок
ведьмы, обнаружила там дождь; после открытия горшка прекратилась долгая засуха);
вообще, нередко считалось, что в горшке ведьма может «хранить обилие». В новый
горшок клали вещи и волосы человека, который находился далеко от дома, и пекли
горшок в печи, чтобы человек затосковал и вернулся обратно. При переходе на
новоселье хозяева использовали горшок, чтобы перевезти домового на новое место:
в горшке переносили жар из старого дома, приглашая домового в новую избу; там
высыпали угли в печь, а сам горшок разбивали и ночью закапывали черепки под
передний угол. Иногда вместо углей в горшке несли кутью, которую оставляли на
ночь на столе или у печи, воспринимая этот обряд как приглашение домового на
новоселье.
В некоторых случаях горшки использовали и как оберег от нечистой
силы. Например, новый горшок в некоторых быличках надевали на голову, чтобы
обмануть беса или черта. На Русском Севере существовали также былички о том, как
при помощи горшков девушки убереглись от преследования покойника-упыря,
нечистого духа и т.п. (ср., например: «Вот оне идут, а он («нечистик») гонится
за ними. Девки и заскочили в крайнюю избу... Хозяйка им горшки на головы надела,
говорит: «Сидите, не двигайтесь». Вот он заскочил в избу-то, горшки перебил и
исчез. А коли бы они горшки-то не надели, так были бы без голов...»).
ЧАГА
ГВОЗДЯНКА
ДЫРОВАТКА
ДЫРЯНКА
БАЛАКИРЬ
БЫЧОК
- чашка в виде
быка.
БОЧКАРЬ
- бочонок с
носиком, горлышком и ручкой.
ПУДОВИК
ОЙНОХОЯ
- керамический
кувшин с носиком оригинальной формы, использовавшийся для разливания жидкостей
на пиршествах, обыкновенно вина. Процесс ускорялся за счет трех стоков на
горлышке, что позволяло наполнять сразу три чаши.
ОКРИН
- церковный
керамический сосуд, чаша; кувшин, горлач, ваз
ТОПНИК
МАСЛЕНКА
ТОПУШКА
ДОЙНИК
- большой горшок
с носиком и ручкой сбоку.
ДОЁНКА
ДОИЛЬНИК
ЕГОЛЬНИК
, ягольник м.
ряз. горшок щаной или кашник. Тамб. малый кашничек (от польск. яглы, пшено?).
Ягольник яруя, двухвостка, возьми-ка цупызник, да уцупызни яго! горшок
перекипает, невестка, возьми-ка уполовник, да уполовинь его. Еголь, егол м.
умалит. еголесик, черепок от битой посуды, иверень, верешок.
ДИСКОС
- церковное
блюдце с поддоном, на которое кладут вынутый из просфоры агнец. На дискос
полагалось помещать пелену-дископокровец.
ГОРНШЕК
ГОРНЧЕК
ГОРНЕЦ
МАХОТКА, ГОРШЕНЯТКО,
МАЛЫШ
- высокие горшки, узкогорлые, для молока: глек, балакирь, кринка,
горнушка, горлач
