Мягкая белая глазурь. Как приготовить разные виды глазури для печенья и тортов
Глазурью в кулинарии называют верхнее покрытие некоторых кондитерских изделий (тортов, пирожных, печений, пряников, пирогов), фруктов и ягод. Оно тонкое, плотное и имеет сладкий вкус.
Вероятно, термин «глазурь» образован от немецкого слова «Glasur», которое произошло от «Glas» (что значит «стекло»). Кроме кулинарного искусства такое же слово используется в керамике для обозначения стекловидного защитно-декоративного покрытия, закреплённого обжигом.
Глазури бывают разные. Самый удобный и простой способ приготовления – смешивание яичного белка и сахарной пудры. Для получения желаемого аромата и цвета можно добавить туда порошок какао, фруктовый либо ягодный сок, концентрированные сиропы.
Самостоятельно приготовленная глазурь должна быть умерено текучей, но одновременно и достаточно густой, чтобы она покрывала какую-то поверхность, обтекая, и не откалывалась. Регулировать её консистенцию в ту или иную сторону необходимо добавлением либо нескольких капелек жидкости, либо сахарной пудры.
Настоящий (натуральный) шоколад с высоким процентным содержанием какао-масла, применяемый в роли глазури, именуют «кувертюром».
У кондитерских изделий, покрытых исключительно глазурью, есть дефект – матовость, то есть отсутствие красивого глянца. Этого можно избежать, если до глазирования смазать их поверхность тоненьким шаром фруктового повидла, густого яблочного или сливового джема (другими словами, «загрунтовать» поверхность изделия). В результате данной несложной хитрости глазурь не только приобретёт чудесный глянец, но и ровнее будет покрывать.
Большие изделия чаще всего обрабатываются глазурным покрытием при помощи кисточки, а потом ставятся на короткий промежуток времени в духовку, чтобы такая сладенькая оболочка подсохла. Маленькие – просто окунаются и ставятся обсыхать. Иногда же глазурью обливают выпечку или фрукты.
ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ ГЛАЗУРЕЙ
Домашний рецепт белой сахарной глазури
Потребуется:
1 яичный белок,
0,5-0,75ст сахарной пудры.
В небольшую мисочку необходимо вылить яичный белок и, непрерывно взбивая его, добавить (просевая через ситечко) сахарную пудру. Полученная в конечном итоге глазурь должна быть достаточно густой и одновременно текучей.
Примечание
Для улучшения вкуса данной глазури можно капнуть в неё несколько капель лимонного сока.
Домашний рецепт шоколадной глазури
Потребуется:
150гр сахарной пудры,
3ст.л горяченькой воды,
2ст.л какао-порошка,
2ст.л растопленного сливочного масла.
Сахарную пудру и какао-порошок следует вместе просеять через маленькое ситечко, потом добавить к ним горяченькую воду, а в самом конце – растопленное сливочное масло.
Аккуратно и тщательно надобно перемешивать все компоненты, пока не получится блестящая однородная масса.
Домашний рецепт малиновой (земляничной, калиновой, смородиновой, клюквенной) глазури
Способ № 1
Потребуется:
200гр сахарной пудры,
3-4ст.л сока малины (земляники, калины, красной смородины, клюквы),
1-2д.л горяченькой водички.
Сахарную пудру требуется просеять при помощи ситечка в небольшую ёмкость, добавить к ней выбранный ягодный сок и горячую водичку, тщательно растирая ложкой либо лопаточкой до получения блестящей массы с однородной консистенцией.
Способ № 2
Потребуется:
1 яичный белок,
0,5ст сахарной пудры,
3-4ст.л сока малины (земляники, калины, красной смородины, клюквы).
Яичный белок нужно взбить с сахарной пудрой, добавляя её постепенно (по одной чайной ложечке).
Для придания глазури розового или красноватого цвета надо тоже по чуть-чуть (капелька за капелькой) вводить имеющийся сок ягод.
Примечание
Лучше, если использующаяся сахарная пудра будет свежесмолотой. Для этого можно сахар-песок перемолоть на кофемолке.
Домашний рецепт лимонной (апельсиновой) глазури
Потребуется:
1 яичный белок,
200гр сахарной пудры,
сок 1 лимона либо апельсина.
Белок надобно взбить с сахарной пудрой, засыпая её по одной чайной ложечке, не прерывая процесс взбивания. После – по капельке добавлять подобным же образом лимонный или апельсиновый сок.
Для меня самой любимой и беспроигрышной глазурью считается шоколадная. Она подходит многим тортам и отлично сочетается с различными кремами, будь то сливочный, заварной или шоколадный крем. Итак, для начала нужно смешать в одной миске сахар и какао, чтобы сухие ингредиенты хорошо перемешались. Это нужно, чтобы в глазури не образовались неприятные комочки.
Затем добавить в миску молоко и тщательно перемешать. Миску поставить на плиту и варить на маленьком огне, пока не закипит. Как только смесь начнет кипеть, нужно добавить сливочное масло и продолжать варить до полного его растворения. Мешать нужно постоянно, чтобы глазурь не подгорела. Та как в противном случае, глазурь испортит своим вкусом весь десерт.
Горячей глазурью нужно сразу залить приготовленный корж или верхушку торта. Можно также приготовить глазурь из молока, муки и сахара. В этом случае она по консистенции будет похожа на сгущенное молоко.
Для пирогов, кексов готовят обычно глазурь из взбитых белков, сахарной пудры и лимонного сока. Она получается плотной, сладкой и очень вкусной. Глазурь можно также сварить из воды, сахара и меда. Такая глазурь получается тягучей и сладкой. Она подойдет практически к каждому десерту. Как приготовить глазурь для торта (рецепт с фото)
можно узнать из этой статьи. Подробное описание позволит приготовить глазурь легко и просто. Приятного аппетита!
